獅子頭的做法相信大家有一定了解。純肉的獅子頭稍顯油膩，而單純的雞蛋又頗為單調。這道獅子頭的做法以雞蛋做餡，豬肉做外皮，既有獅子頭的濃郁焦香，又有雞蛋的清爽，可謂相得益彰。
食材
雞蛋 4個
豬肉 餡 100克
山藥 30克
蔥末 5g
姜 末 5g
生抽 10ml
老抽 15ml
鹽 5g
水 澱粉 15ml
油 30ml
高湯 500ml
步驟/方法
山藥去皮後剁碎，加入肉餡中，再打入一個雞蛋，調入生抽、鹽、蔥薑末，順時針攪打上勁。（這道獅子頭的做法最關鍵的一步）
熟雞蛋剝殼，包入肉餡中，搓成丸子。中火加熱油至八成熱，下入丸子炸至金黃後撈出。
鍋裡留少量餘油，加入高湯、老抽煮沸，放入丸子，改中火燜煮約10分鐘後，用水澱粉勾芡即可。
注意事項
這道獅子頭的做法中要注意水分不要過多，比如山藥洗淨後沒有瀝乾,雞蛋表面有水分。
獅子頭的做法中肉餡一定要打上勁兒，可以用筷子或者勺子順著一個方向連續攪打，直到肉餡變得粘稠，一般要攪打五分鐘。