最近突然喜歡吃土匪雞，查了一下網頁，作了個參考，將材料稍改動，改成雞大腿肉，總結一下此菜，操作過程中不難看到，特點是：辣、香、酥軟。
食材食譜熱量：1846.5(大卡)
主料 雞腿500g胡蘿蔔10片
輔料 八角1顆桂皮1段花椒1茶匙茴香籽1茶匙辣椒(紅，尖，幹）3個豆瓣醬1湯匙精鹽1/2茶匙生抽1/4杯老抽1/2湯匙白砂糖1/2茶匙辣椒粉1湯匙白酒5湯匙胡椒粉適量菜籽油適量青蒜1棵香菜3根蒜泥1湯匙姜8片
方法/步驟
將雞大腿斬塊，用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉醃製幾小時以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，將血水浮沫洗去。
準備好調料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、幹辣椒；
將胡蘿蔔稍焯水，幹辣椒剪成段
開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和幹辣椒段下鍋，慢火超出香味
開大火，倒入雞塊，翻炒
加入老抽，炒上色
再加白酒、水能沒過表面
蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋了，燜好後盛起
鍋再開火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香
倒入雞塊和蒜白，加生抽、白酒，兜均勻
倒入胡蘿蔔，兜幾下，試味，如果不夠鹹可加少許鹽
熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟後為美觀，可再鋪上香菜
