叉燒包的好吃與否在於叉燒肉，芡汁，麵皮三者的好壞，缺一不可，無論過程繁瑣，耗費時間長，最後的結果是好的，那麼一切都是值得的。叉燒肉是自己烤制的，做法見：上一篇經驗——
不出門也能吃到廣式蜜汁叉燒,自己做的叉燒包並不會像外頭吃的那樣麵皮開成三個叉，百科了一下原因，是因為沒放臭粉，再百科一下，得知臭粉是一種添加劑，膨大劑，對於崇尚健康飲食的我而言，能夠儘量避免添加劑的一定避免，所以，哪怕自己做的叉燒包不會開叉，但它也是好吃的叉燒包。用它做早餐，搭配白粥或是豆漿都是很好的選擇。
順便百科一下臭粉：學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發. 也有許多人叫它阿摩尼亞。（來自360百科）
食材食譜熱量：1252.5(大卡)
主料 低粉 300g 清水 350ml 酵母粉 4g 糖 40g 泡打粉 2g 食用鹼 1/3勺 叉燒肉 500g 蔥 2棵 姜 5片 洋蔥 半個 幹蔥頭 1個 麻油 3g 食用油 18g 蠔油 30g 老抽 18g 生抽 30g 粟粉 18g 生粉 18g
方法/步驟
低粉過篩2遍以後倒入碗內，加清水150ml，酵母粉4g，糖10g，泡打粉2g攪和成麵糰，再將食用鹼用少量清水調成鹼水加入麵糰中，當面團揉至光滑不黏手，蒙上保鮮膜發酵1小時
叉燒切成小丁，洋蔥切絲，幹蔥頭切末，蔥切段備用
將蠔油30g，老抽18g，生抽30g，糖30g倒入小碗均勻攪拌成醬汁，粟粉，生粉倒入另一個小碗，加30g清水攪和成芡汁備用
在鍋內倒入麻油，食用油，油熱以後，倒入洋蔥絲，幹蔥頭末，蔥段爆香
倒入事先準備好的醬汁和200ml清水，煮開以後再煮3分鐘
過濾湯汁中的蔥姜，倒入芡汁，攪和成芡汁糊，當芡汁糊用勺子舀起後緩緩下墜即可
在叉燒肉丁中加入芡汁糊，攪拌均勻
將發酵好的麵糰取出，撮成長條，切劑子，按壓，擀皮，包餡，封口
將包好的叉燒包放置在小塊的油紙上醒15分鐘
鍋內置適量清水，大火，鍋內水燒開以後，放上蒸籠，碼上叉燒包，蓋蓋子，大火蒸7分鐘關火，不急著開蓋，燜1-2分鐘開蓋取出叉燒包即可
