西紅柿尖椒炒茄子非常常簡單，現在是吃茄子的季節，這道普普通通不起眼的一隻茄子，用不多的油、只需簡單的幾樣配料，就能讓你們吃的滿嘴香噴噴味道。
食材食譜熱量：188.9(大卡)
主料 圓茄子1個西紅柿1個大尖椒2個
輔料 大蒜2-3瓣花椒適量生抽適量鹽適量
方法/步驟
先把 茄子，西紅柿，尖椒洗乾淨。
將茄子切小塊，放清水裡漂洗一下，撈出。西紅柿，尖椒，切好待用。大蒜剝皮，剁成蒜末待用。
倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒，把花椒嗆香後要撈出不要。
花椒撈出投要迅速倒入茄子塊，快速翻炒，待茄子快變軟時加入適量的鹽，生抽翻炒。
倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。大火煮1-2分鐘加入切好的西紅柿和尖椒，蓋上鍋蓋，改為中小火燜4-5分鐘。
開鍋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹，加入蒜末翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦。
注意事項
茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。
炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒剷出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。