陝西涼皮能流傳至今就說明涼皮順應了市場，因為味道好所以人們特別喜歡吃，目前涼皮基本覆蓋了大半個中國，陝西涼皮的口味決定於涼皮辣椒油和涼皮調料水，以前我給大家分享過涼皮辣椒油的做法，那麼今天我再給大家分享一個辣椒油的另一種做法，這個辣椒油也離不開辣椒油大料粉，目前我店裡面用的就是這個辣椒油配方，做出來的口味也是一絕。
食材食譜熱量：4600.45(大卡)
主料 辣椒麵 60g 菜籽油 500g 芝麻 15g 辣椒油大料 35g 花椒 10g
方法/步驟
買來的辣椒油大料、花椒、麻椒在開水裡煮3分鐘，關火撈出來,不斷攪拌均勻。
把一斤菜籽油放入鍋里加熱，一直燒到冒煙為止，把大料、花椒、麻椒在鍋裡炸，一直炸到鍋裡的大料不再冒泡為止。
炸好大料後用濾網把大料撈出來，只保留油。再次燒至油冒煙後後稍涼1分鐘左右，把溫度冷到170--180度左右。
用芝麻試油溫，放一點芝麻放入鍋裡，如果芝麻炸的亂蹦，就說明油溫過高，還需要繼續試油溫，直到芝麻在鍋裡自己打圈轉為好，然後把準備的15g芝麻放入鍋裡，並不斷攪拌。
用芝麻試過油溫之後在冷卻一分鐘就直接把辣椒麵全部放入鍋裡，不能一下全部放完，如果發現辣椒麵變黑就說明油溫太高了。
涼皮辣椒油的好壞直接影響整個涼皮的口感，我一個朋友自己是做涼皮的，他的生意一直不好，直到他到我這裡升級了一下辣椒油的技術，最後生意才有所扭轉，所以在口味不好之前千萬別直接開店，不然客戶第一次吃了不好吃，下次是不會再來的，所以開業前口味一定要調整好。
注意事項
辣椒油大料在水裡煮的時間不要超過5分鐘。
把握油溫不能把辣椒麵炸黑，不然整個辣椒油全是糊味！