“燒素鵝”這道菜，過去是杭州一帶寺廟裡的齋菜。其味道獨特，是一道很不錯素食，數百年來深受當地人們的喜愛，尤其素食愛好者，往往到酒樓裡吃飯都要把它作為素食的首選菜餚。此道菜，後經歷代廚師的改良，演變成了浙菜中素食的一道代表菜。
南宋時期，宋朝已逐漸開始走向敗落，偌大的一個封建王朝，被北部的匈奴打的一敗塗地，黃河流域一帶的國土早已收復無望，迫於無奈，從河南把國都遷至今日的杭州。
當時，大宋傾全國之力據江死守，對外力圖伺機收復中原，對內開始休養生息。做為南宋的國都，杭州聚集了我國北部各地的廚師和商販，杭州城曾一度呈現了大宋末期的一段繁華景象，浙菜也就是從這個時期開始發展起來的。
南宋時期，在杭州城裡遍佈全國南北風味兒的各式酒肆、酒樓，若干年來，充分利用當地的豐富資源，使浙菜形成了自己獨樹一幟的獨特風格，被後人列為中國的八大菜系之一。
“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域風味兒及民間菜餚的變種，後經優勝劣汰，留住精華去除糟粕，一度形成了我國南菜的主要代表菜系。“燒素鵝”便是浙菜網羅佛教齋菜的一款典型代表菜餚。這道菜的做法很簡單，只是利用當地產的腐皮來製作，再加以簡單的調味，便成了一道精美的素食。“素燒鵝”這道菜的具體制作如下；
原料配單；
主料；幹腐皮150克；
調料；醬油30克、白糖20克、味精2克、紹酒15克、蔥段20克、薑片15克、香油少許、幹澱粉少許、烹調油適量。
製作方法
把幹油皮用清水先浸泡軟；
料理盆中放入白糖；
再撒入少許味精；
倒入適量醬油；
再倒入少許紹酒；
兌入適量清水；
把泡軟的油皮放入調好的味汁中；
包裹最外皮的油皮稍加浸泡調味撈出，平鋪在案板上；
把包入內心的油皮浸泡15分鐘，使其更加入味，然後把油皮摞好捲成扁形的卷兒；
把油皮卷好後放入鐵盤中；
鐵盤放入蒸籠，上面放好蔥段和薑片；
用中火蒸15分鐘即可；
蒸好後揀出蔥姜不要；
在豆捲上拍少許幹澱粉；
放入四成熱的油鍋中；
此菜特點；顏色金黃、外酥裡嫩、鹹甜適中、味道鮮美。
溫馨提示；
1、油皮選擇乾製或鮮的都可以。
2、把好的比較整齊的油皮做為外皮，零碎的可包入裡面充當心料。
3、做為心料的油皮一定要醃製入味才好。
4、油皮卷的不要太緊，卷好後呈扁圓形即可。
5、炸的油溫不宜過高，四成熱便可下鍋，外皮可拍些乾粉，也可不用。