雞腿肉，低筋麵粉，太白粉（馬鈴薯澱粉），油適量，姜泥， 蒜泥，黃酒，砂糖，醬油，水，全蛋液半顆雞蛋量，麻油半湯匙，鹽半茶匙。
工具/原料
雞腿肉，低筋麵粉，太白粉
方法/步驟
將雞腿洗淨、去骨，用叉子在雞皮上扎幾個小洞（可以防止雞皮過度收縮，口感更好）
將雞肉放入碗中，加入事先準備好的姜泥、蒜泥、砂糖、黃酒，充分拌勻，靜置5分鐘
再加入醬油、水、蛋液、鹽、麻油，充分拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上
方法/步驟2
炸之前先裹粉，先在雞肉上撒低筋粉抹勻，再加入太白粉，以同樣方式塗抹，低筋粉與太白粉的比例為1︰1，這樣能使炸出的雞塊外酥裡嫩
接下來在鍋中倒入色拉油，加熱至油溫160度左右，將雞塊下鍋，炸4-5分鐘，保持中火，將雞塊炸至淺黃色，撈出，放置三四分鐘
起一鍋油，大火加熱至190度後，放入雞塊，炸到表面金黃即可出鍋。這個過程時間要掌控好，稍微炸一下就要快速出鍋，避免焦掉
注意事項
醬油、水、蛋液、鹽、麻油