大家的節日過的如何呀？有沒有盡情的玩樂呢？早早打算好的事情有沒有實施呢？反正今年對我來說是老老實實蹲家的一年，俺啥企圖現在都不敢有，玩的心思全部被組織沒收了，唉想想也挺鬱悶的，不過咱就是會苦中作樂，挨家琢磨吃也是個不錯的樂趣，沒事就給PP變出個新東西來，一邊加班的他樂此不疲的享受著我做的美食。
今天是上班第一天，我想很多人一定還沒有轉過神來吧？春節時候是不是又在大魚大肉了呢，節後狂減肥對身體可是不好滴喲，大家的飲食還是要適當才好。今年的立春在大年初二，都有誰吃春餅/春捲啦請舉手喔！ 春捲和春餅是南北方人不同的喜好，其實兩者做法基本相同，不同在於春餅的製作方法與春捲略有不同，不過在這裡做的其實是南方的做法，春捲最後是要入鍋炸的，因此做出來的餅皮很薄，才可以炸的脆。
據說民間在立春這一天還要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。有的地方還要加入韭菜和芹菜，說是可以生命更長久，人更加勤勞。
我只是按照我以前在外面吃春捲時記住的餡料來做的，不過甭管南北，餡料裡一定有一樣材料那就是豆芽，那瘦瘦的小身體喲，是春捲中不可缺少的材料哈。
“純真味道——《美食*人生》2011“年菜”展”
俗話說，沒過完元宵節不算過完年，節前答應陽陽燦爛參加這個活動，一個年過去光顧著吃了，按說俺不是屬耗子的，咋撂下爪就忘事呢！衡量了半天還是覺得這款春捲最適合在過年的時候吃！於是還請陽陽見諒俺的爛記性！
原料：
餅皮：富強粉200克 清水160ml 5ml油 1克鹽 肥豬肉一塊
餡料：豆芽100克 胡蘿蔔半根 木耳100克 豬裡脊肉100克 20ml生抽 3克鹽 水澱粉20ml 料酒10ml
第一步和麵：
做法：
1）取200克麵粉倒入揉麵盆中，加入5ml油和1克鹽。
2）分多次少量的加入清水，，用筷子順時針不停攪拌，讓麵粉把水分吸盡後，才可以再加入少量水。（圖2）
3）待所有清水全部倒入麵粉中後，繼續將麵粉與清水攪勻，直到變成麵糊。（圖4）
4）準備好保鮮膜將麵糊盆封好，常溫下醒2個小時。做好的麵糊應該是手拿起麵糊時，麵糊會緩慢向下流動，但不會完全脫離手掌才是對的狀態。（圖5）
第二步攤餅皮：
做法：
1）開小火放上不粘鍋，待鍋內燒到兩三成熱時，以手觸摸不燙手為宜，將肥豬肉在不粘鍋上面緩緩的刷一層油。（圖6）
2）取一小把麵糊手心向上，然後快速翻轉手腕，讓手心向下快速的在不粘鍋內畫一個圈。（圖7，8）
3）如果麵糊糊的不均勻，可用手中的麵糊略為補充一下。（圖9）
4）大約幾秒後面糊餅會變熟，四邊開始翹起脫離不粘鍋，這時候就可以取出麵餅了。（圖10）
5）每次新作餅皮我喜歡重新用豬肥肉刷一遍不粘鍋，一來去掉上一次做餅留下的痕跡，一來可以增加鍋內含油量。
6）攤好的餅皮用一塊溼蒸布蓋住，以免變脆無法捲餅。
第三步炒餡料:
做法：
1）將木耳提前泡發切成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲。豆芽洗淨去掉根部。（圖11，12）
2）豬裡脊肉切成細絲，加入8ml水澱粉與料酒攪拌均勻。（圖13）
3）炒鍋燒熱油，待六七成熱時放入豬裡脊肉絲，炒制完全變熟。依次放入胡蘿蔔絲，豆芽和木耳絲，調入生抽和鹽，繼續翻炒幾分鐘後調入餘下水澱粉攪拌均勻後出鍋。（圖15-18）
第四步捲餅：
做法：
1）取一張春餅，放在案板上，加入適量的餡料整齊的放在春餅約1/3的位置。（圖19）
2）將春餅皮兩邊向內側對摺，接著將春餅皮向上一卷，讓餡料完全被包裹住。（圖20-21）
3）最後取一點剩下的麵糊粘在封口處黏住春捲。（圖22）
第五步炸春捲：
做法：
1）鍋中倒入足夠多的油，中火燒熱六成，用筷子夾住春捲，從鍋的邊緣緩慢的放入油中，以免熱油濺出傷到自己。（圖23）
2）用筷子不時的翻轉春捲，使其能夠均勻受熱。
3）待春捲變成通體金黃色就炸好了，取出後瀝乾多餘油份將入盤中就可以和家人享受美味啦。（圖24）
多說幾句：
a）做春捲最好的麵粉就是富強粉，它的含筋量適中，別的麵粉製作難度比較大。
b）肥豬肉很好買，小攤位或是大超市都有，你只要一根手指頭那麼大的正方形肥豬肉就足夠用的了。做春餅我覺得最好用它，用食用油也可以，不過油的多少不好把握，如果油倒的多了，可以用家裡的紙巾慢慢的吸走多餘油脂。
c）前期做的餅皮溫度還可以適應，到了後期，不粘鍋長期放在火上面溫度不再是2，3成熱的時候，手很難觸碰鍋子表面，這時候，在做完一張餅後，可以將不粘鍋離開火苗降下溫度，離開火的不粘鍋仍然有一定溫度，這時候可以繼續做餅皮。
d）做到後面你會發現這是個很好玩的事情，你的技術也在不知不覺中越做越好了。
e）餡料的選擇根據各地的喜好，加入什麼都可以，只要和你胃口哦。
f）油炸是個很費油的事情，因此我並沒有放入特別多的油將春捲完全浸入到油裡，雖然炸的時間稍慢一些，但是比較省油。
g）春捲炸出來的時候最好吃，但是要注意很容易燙嘴哦，正確的吃法是把春捲咬破後，將裡面的熱氣散散再吃。
h）有的地方吃春捲還喜歡加一些調料，比如醋，辣椒醬什麼的，這樣吃也不錯哦。
i）雖然北方做春餅的方法和春捲不同，不過我還是留下了幾張餅皮用來卷著吃了起來，除了餅皮薄一些，其他都是一樣的。