配方：
土雞蛋4個（洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少）
白砂糖：40克
牛奶或者水：50克
奶油奶酪：125克
黃油：30克
低粉：15-20克（覺得麵糊特別稀就再加點粉）
玉米澱粉：10克
蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁
製作：
一、奶酪糊製作：
1 將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；
2 將奶酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠
狀態；
3 加入蛋黃快速攪拌均勻；
4 滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略）；
5 篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻；
將奶酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊溼布，放置一邊備用；
二、蛋白打發和麵糊混合：
1 在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入
細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（溼性
發泡）；
2 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌
均勻；
3、 6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入麵糊，8分滿，輕磕
幾下，送入烤箱；
三、烘焙：
1 烤箱溫度設置140度，上下火，下層，80-90分鐘；
2 隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放
上蛋糕模烘焙開始；
3 水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出
來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法
的話，活底模需要包好錫紙；
四、脫模：
1 烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾
圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉
回正面，脫模完成。
各種心得：
1 配方心得，聞媽的博文中配方是非常好吃的，製作步驟是超級適合初學
者的，心得也寫的超實用，很推薦，自己去搜哦，網絡上出來6寸方子基
本都是。
2 烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，後來才知道自己
的烤箱溫度偏高將近40度，後來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋
糕不裂，溫度很關鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己
烤箱的脾氣來哦。
3 蛋白打發，偷懶心得，因為是做6寸的，蛋白不多，又只需要溼性發泡
即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鐘，就差不多到
溼性了，（這裡指冬天）。
4 蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當乾淨，包括
打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和
蛋黃比較容易輕鬆分開，蛋黃不容易破。關於溫度，我個人覺得常溫和
冷藏的雞蛋都還好打發的。
5 奶酪選擇，我最初用的是安佳奶油奶酪，加熱融化後要打好一會，還
是會有一些細小的顆粒，後來用卡芙的奶油奶酪，發現融化後稍微攪拌
下就完全細膩了，也用馬斯卡膨奶酪做過，差不多融化了攪拌幾下就完
全細膩了。
6 奶酪糊製作時的偷懶心得，一開始我是非常規矩的按方子一步步來，多
次製作後，發現可以偷懶成奶酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱
融化攪拌，也是很容易就變細膩的；
7 往奶酪糊里加蛋黃的偷懶心得：做小的乳酪蛋糕，2-3個蛋黃一起加入，
其實沒什麼問題，需要特別注意的是溫度和快速攪拌，準備加蛋黃時，
我是把加熱的火關掉了，倒入蛋黃後馬上快速攪拌，再馬上篩入粉類攪
拌均勻，把盆取出加熱鍋，蓋上塊溼布放一邊備用；
或者，在加入蛋黃攪拌好後，就將盆取出熱水中，然後可以稱量粉類，
篩入，攪拌；
8 混合切拌：在偷懶方面，做6寸的，我直接把兩個盆裡的倒一起快速
切拌了，沒什麼消泡的問題，切拌手法一定要對；
9 烘焙：一開始用活底水浴，覺得很麻煩，後來改用固底隔水烘焙法，感
覺方便很多；
10脫模：固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油，會很好脫模。
11 烘焙溫度：我用全程140度，90分鐘，這個溫度和時間剛剛好；不在乎
裂紋的可以用160度60分鐘。