菜刀的生鏽情況跟菜刀材質、放置環境和接觸的腐蝕物質、空氣、水分等複雜因素有關，水分和空氣是造成大多數菜刀鏽蝕的兩大直接因素，菜刀防鏽需要針對這些因素採取相應措施。
方法/步驟
鏽蝕物會加快金屬腐蝕速度，因此，菜刀生鏽後，一定要磨洗掉鏽跡，這樣能防止大面積大量鏽蝕。
很多金屬鏽蝕發生在水分環境下，有水分子的參與，因此，菜刀要存放在比較乾燥的地方，這不容易生鏽。清洗菜刀後，最好用抹布擦乾菜刀上的水分，對於容易生鏽的菜刀尤其要如此做。此外，現在很多自來水含有的礦物質超標，且經過氯消毒劑處理，水質偏酸，某些材質的菜刀在這樣的水質下清洗很容易被鏽蝕，故而清洗後擦乾菜刀對防鏽尤為重要。
很多菜刀在出廠前，都在表面做了淬火或是不鏽鍍層等防鏽處理，因此，看起來不鏽鋼刀或是不鏽鐵菜刀，其實並不是真的通體不鏽鋼。鋅鈦合金等鍍層比較好看，而淬火處理等表面不鏽處理並不好看，很多人不懂，為了圖好看，往往會磨掉那個防鏽層。不管好看與否，磨刀的時候儘量只磨刀口，不要磨去刀身的防鏽層，否則容易生鏽。
很多人形成了洗滌劑依賴習慣，為防菜刀鏽跡及其他衛生安全，無論切點什麼動不動就用洗潔精等洗滌劑清洗菜刀。經常用的菜刀，其表面會形成一定的氧化物保護膜，基本不會生鏽，其實不需要每次使用後都用洗滌劑清洗，一些洗滌劑有一定的鹼度或酸度，經常用洗滌劑清洗，會破壞菜刀的表面保護膜，反而更容易生鏽。切不腥臊粘糊油膩的食物，用清水沖洗一下菜刀即可。
對於材質不好，經常使用也生鏽的菜刀，可以用油膜進行表面保護防止生鏽。具體做法是每次切菜清洗後，在菜刀表面塗上薄薄一層食用油，或是用生肥肉塗擦一下。注意，不要用那些爆炒過的帶鹽分的食用油塗擦菜刀。
姜蒜辣椒等香料、楊桃等酸味水果、泡菜和酸菜等鹽醃製菜、臘肉臘魚等肉類臘味，含有一些對鐵有腐蝕性的物質，如果菜刀的鋼鐵材質不高，這些菜餚很容易讓菜刀生鏽，所以，切這些菜餚後，一定要清洗菜刀。
切菜後，菜刀儘量掛到刀架上，不要貼緊放在案板上。案板上往往溼漉漉的，菜刀貼緊放在上面不容易幹，放置的時間稍長，很可能生鏽。選購刀架的時候，儘量挑選通風透氣良好的類型，這樣能防止刀身處於潮溼環境，不要選擇四面密閉的類型。
遇上舉家長時間外出等情況，菜刀就會長期不用，為了期間生鏽，可以給菜刀塗上一層食用油，然後用塑料袋密封起來，這樣菜刀就能放很長時間都不生鏽了。
