文、圖/一笑
本人廚藝，雖然說不上有多麼高超，但是在普通親朋之間唬唬人還是可以的。至少本人六歲就會打荷包蛋，八九歲就已經開始下廚，並且得到過村中大廚（即本人爺爺）的親傳。想當年，我和爺爺一塊住。平日，他給我做飯。週末，爺爺要去打麻將，於是只好教我自己做飯炒菜。我做好了，再去叫他回來吃飯。大學畢業以後，我也是自己做飯炒菜，基本不吃外賣。因此，本人的一手家常湘菜在朋友間還是小有名氣的。有了女兒麥子後，我開始嘗試做糕點。做月餅，兩三次之後就比較成功了。唯一讓我鬱悶的是做蛋糕，做了三四次，除了有一次做成了蛋撻，其餘幾次均告失敗。
上週末，不信邪的我又開始嘗試做蛋糕。週六，照著烘焙書做了一個乳香蛋糕。辛苦好幾個小時，結果還是讓我很崩潰。蛋糕沒有膨化，有點硬，有點像月餅，卻沒有月餅好吃。哎，用的那奶油、奶酪可都不便宜，白瞎了。週日，我仍不死心，又上網搜了很多資料，開始做輕乳酪蛋糕。沒想到，第一次做就成功了。至少我覺得看相不錯，我媽說跟店裡買的一個味道，麥子也非常喜歡吃。
工具：烤箱、攪拌機（料理機）、圓模或方模一個。
原料：奶油奶酪（120克）：低筋麵粉（30克）：慄粉（15克）：動物性淡奶油（60克）：酸奶 （75克）：韓國幼砂糖（60克）=8:2:1:4:5：4，雞蛋兩個
做法（在君之的基礎上修改）：
1.製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。（固底模也可以不墊紙。）
2.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油（用玉米油代替也可以）。
3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進攪拌機，打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏。本人在一般省略了稱量這個過程，直接目測。)
4.用料理機打好奶酪後，倒進大碗裡。
5.向奶酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6.把低筋麵粉篩入奶酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。
7.一直攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8.接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡。）打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。（這個狀態很理想，但是也不要奢求，差不多就可以了。）
10.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
11.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
12.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
13.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
14.拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
15.如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
16.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
17.在烤盤裡注水，大概3CM的高度。
18.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士：
1.做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化後再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2.有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料裡的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕裡不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕裡添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3.因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4.輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5.剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6.能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為製作奶酪蛋糕的不二之選。