自家前段時間醃製的“酸角”已經浸泡很久了，今天，就用這款陳湯泡製的“酸豆角”做道美味兒的下飯菜。此菜是葷素搭配製作十分簡單，我是用酸角和帶皮五花肉互相搭配烹製而成的，叫做“豉油酸角小燜肉”，其味道醇厚非常好吃，您如果家裡沒有泡製酸角，也可以到超市買一種袋裝現成的“四川或湖南酸角”來製作，味道是一樣的。具體做法如下；
食材
酸角 300克
五花肉 200克
紅椒 30克
青蒜 40克
蒸魚豉油 25克
雞粉 2克
姜 15克
八角 2枚
冰糖 15克
郫縣辣醬 15克
黃酒 20克
烹調油 20克
方法/步驟
酸角、五花肉、紅椒、青蒜、蒸魚豉油、雞粉、大蔥、姜、八角、冰糖、郫縣辣醬、黃酒、烹調油。
把酸角用清水浸泡半小時去掉鹹味。
把酸角切成小粒備用。
把五花肉切成骰子大小的塊備用。
炒勺上火注入烹調油，下入八角、冰糖和郫縣辣醬用小火煸炒，把冰糖炒化辣醬炒出紅油即可。
炒出紅油後下入五花肉煸炒。
把五花肉炒透煸出油後，下入蔥姜煸炒出香味。
然後烹入黃酒炒勻。
再倒入蒸魚豉油炒勻。
鍋中倒入適量熱水再倒入酸角炒勻。
然後蓋好鍋蓋燜制20-30分鐘，把肉燜至軟爛為止。
燜好後用大火收汁。
當湯汁將要收淨時撒入少許雞粉提鮮。
然後倒入紅椒和青蒜翻炒均勻便可出鍋碼盤。
此菜可做為下飯小菜來食用，味道非常濃香。
注意事項
此菜特點；菜色紅潤，味道濃郁、食之鮮香，味美可口。 溫馨提示； 1、小燜肉不要去皮，肉不要切的塊太大，這樣便於熟得快。 2、放幾粒冰糖燒出的肉顏色油亮味道也好，八角是為了增香，肉燒好後把八角揀出，然後再大火收汁，當然了，不揀也可以。 3、此菜把湯汁收淨味道才濃郁，用豉油和郫辣醬燒的菜裡面已有一定鹹度，因此可不用放鹽。市場上有蒸魚豉油和蒸雞豉油，蒸魚豉油的顏色比較淡一些，味道也很鮮美，而蒸雞豉油顏色比較深，我感覺還是用蒸魚豉油味道比較好，最後放些青蒜是為了提味，不放也可以。 大炒勺的這款私家小菜“豉油酸角小燜肉”就做好了。味道十分香濃，最適合當做下飯小菜，供朋友們參考！