自從我學會做麵包蛋糕以後,媽媽經常表揚我,說真沒想到我會做那麼好吃的點心,但媽媽不是很喜歡甜食,特別是早餐,更加不喜歡吃甜的麵包和蛋糕。但由於我每天要上班,只能晚上做麵包,然後早上當早餐來消耗。既然媽媽不喜歡吃甜麵包當早餐,那麼就找鹹麵包的方子來做鹹的。這個蔥香撲鼻的蔥香麵包,果然受到媽媽的青睞,說是我做的麵包中最好吃的一款啦!
這個蔥香麵包的方子做出來的麵包組織口感都很贊,不做蔥香味的,可以改成其他餡料的,估計直接做沒餡的小餐包也會很好吃啊!
食材食譜熱量:1388.73(大卡)
主料 高筋麵粉250克低筋麵粉50克奶粉13克白砂糖40克鹽3克酵母粉4克全蛋液45ml牛奶125ml無鹽黃油45克
輔料 蔥花80克色拉油15ml鹽1/2小勺黑胡椒粒1小勺刷表面全蛋液適量
方法/步驟
牛奶、全蛋倒入麵包機,對角放鹽和糖,倒入奶粉、高筋粉、低筋粉,上面放入酵母粉;
用筷子把材料拌勻,以免開動麵包機時麵粉亂濺;
一個15分鐘的揉麵程序結束,加入軟花的黃油;
繼續一個15分鐘的揉麵程序,麵糰光滑柔軟;
斷電源,蓋上面包機蓋子,讓麵糰在裡面室溫發酵至2倍大,手指粘高粉,在麵糰上面插一下,如果麵糰不回縮不坍塌,那就表示麵糰發酵第一次發酵完成;
取出麵糰,壓扁排氣,稱量,分割成12等份,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
稍為整理一下,放進鋪了油紙的烤盤上,放進烤箱,旁邊放一碗熱水,開發酵檔,發酵大概50分鐘,至兩倍大;
麵糰第二次發酵快完成時,切蔥花,加入鹽、色拉油、黑椒碎拌勻;
取出烤盤和熱水,預熱烤箱180度,麵包表面刷一層全蛋液;
用剪刀在麵包表面剪一個口,放入蔥花餡;(原方子是割一刀的,家裡沒有鋒利的刀,所以我改成用剪刀剪啦)
放進烤箱中下層,180度,上下火,15~18分鐘;
出爐晾至溫熱後密封保存。(第二天當早餐喜歡吃熱麵包的話,可以放進烤箱,100度,上下火烤幾分鐘即可)
注意事項
牛奶可以用水代替,因為不同牌子的麵粉吸水性不同,所以不要一次性全部倒入,預留10%觀察麵糰情況再添加。
不同烤箱溫度不同,請根據自己烤箱的脾氣調節溫度和時間。