大腸頭就是豬直腸，其形粗大狀如葫蘆，肥而不膩，因為量少又比較肥厚，所以價格會比大腸貴一些。如果怕太肥膩的可以在清洗的時候摘掉一些裡面的肥油，不過不要摘光了，摘光就不香了。
食材食譜熱量：213(大卡)
主料 大腸頭2條
輔料 油適量鹽適量大料1個生薑適量大蒜適量陳皮適量香蔥適量青椒適量
方法/步驟
把大腸頭處理乾淨後放入壓力鍋。
放入大料，姜蒜和陂皮。
調入適量老抽，開火煮10分鐘。（因為腸洗過後有很多水份，所以不用放水就可以了）
煮好的大腸頭放涼。
把大腸頭切小段。
切好姜蔥蒜及青椒。
熱鍋放少許油潤鍋，把大腸頭下鍋煸炒出油。
大腸頭表面炒至焦黃時把蔥薑蒜下鍋。
把青椒也加入鍋中。
調入適量生抽，加入適量鹽大火炒勻至青椒斷生即可。
注意事項
洗大腸頭時可以先切長段，然後用麵粉和白醋揉搓再衝水，裡外各洗3次就很乾淨了。
因為大腸頭內有很多肥油，所以炒的時候放一點點油潤鍋即可，然後把腸頭裡的油份煸炒出來，這樣就少了些油膩感。