從小伴著吃泡菜長大，來北京的這十幾年，也做了好幾罈子泡菜，做泡菜很簡單，似乎人人會做，就是味道要好，以及泡菜罈子越來越香，就需要點耐心。泡菜好不好，除了看泡出來的菜外觀。口感，而且要看罈子裡的水是否清亮，是否長白白的那一層，泡菜有一點點白也算正常，不過要好好處理了，幾乎也不會長白，我的罈子十幾年了，罈子裡的水一直就是清清亮亮的，揭開罈子蓋子，一股香味就撲鼻而來，吃著自己泡的開胃泡菜，非常爽口下飯。
細節決定質量，我的泡菜無數人誇，也教過身邊很多做，可是學得特別成功的不多，不是不會做，而是沒注意細節。泡菜是不能沾上任何一點生水和油的，不管是平常夾泡菜的筷子，還是添加新的泡菜，都要務必注意，罈子裡要一個月至少加一次純糧食高度白酒，每次十克左右，我家朋友送的茅臺內供酒都被我的罈子一點一點吸收了，朋友經常調侃說我的泡菜太值錢了，哈哈，下面就泡椒的泡法來說說具體步驟，我今天主要寫泡一種材料的細節，鹽水的製作參閱我的另一篇文章。
食材
主料 小紅尖椒500克
輔料 醃製鹽50克高度白酒10克
方法/步驟
買新鮮的小紅尖椒
用剪刀剪去辣椒蒂
加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘
仔細沖洗乾淨
瀝乾水分
然後用涼白開再清洗兩遍
用牙籤將辣椒插上眼
泡入泡菜罈子裡
加入醃製鹽
加入高度白酒
蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開說
20天后，泡椒酸辣可口
注意事項
一、泡菜鹽水的具體制作過程及注意事項參閱我的另一篇經驗：/meishi/175415lcy.html
二、用涼白開清洗要洗透，透去所有生水；
三、壇沿裡也要加涼白開，不能是生水，壇沿裡的水要定期加，定期清洗；
四、我的罈子裡本身有已經很成熟的鹽水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入醃製鹽；
五、用牙籤插眼一定是生活完全透乾淨後再插；
六、泡菜要等20天后吃，泡透了的泡菜煙硝酸鹽含量最低。