杏仁豆腐：傳統的潤燥小甜點，非常適合乾燥的秋天。杏仁入肺、大腸經。可以降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便，可治外感咳嗽，腸燥便祕。杏仁有微毒，所以不宜一次食用過量，而且要徹底熟透才可食用。
食材
杏 仁50克
牛奶 200ML
瓊脂 4－5克
瓊脂 4－5克
水200+200ML
糖 桂花 或 蜂蜜 適量
步驟/方法
將杏仁在溫水中浸泡半天后將外皮剝去。
剝去外皮的杏仁洗淨放入攪拌機中，加200ML水，攪打成杏仁糊。
取一塊乾淨紗布，鋪在一個大碗上，將杏仁糊倒入紗布，過濾一下，將紗布四邊提起來，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。沒有完全打碎的杏仁渣就留在紗布中了，可以做其他用途，比如煮粥。
將瓊脂放在碗中，用200ML水浸泡至軟。
泡軟的瓊脂和水一起倒入鍋中，小火加熱。
待瓊脂煮化，倒入杏仁水和牛奶繼續加熱一會。
放入冰糖，煮至冰糖溶化即可。
將煮好的杏仁牛奶漿倒入平底容器中，晾涼後蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先將乾淨紗布鋪在容器中，將杏仁牛奶過濾一下去掉泡沫）。
吃的時候，切成小塊，淋上一點糖桂花、或澆一些果汁、蜂蜜或配些水果都好。
注意事項
瓊脂的量用得不太多，但已經足夠，成品軟軟QQ的感覺。
冰糖量可根據口味自行調整，建議不要放太多，因為吃的時候一般還要加一些有甜味的配料。