爽口美味的辣白菜，吃起來太過癮了，無論是粗菜淡飯還是美酒佳餚，一份辣白菜，都可以讓飯吃得更香。沒有這道佐餐小菜，總覺得少了點什麼味道，自制爽口辣白菜，做法其實也不算很麻煩喔!
食材食譜熱量：221.8(大卡)
主料 白菜2顆梨1個蘋果1個白蘿蔔半根
輔料 大蒜1頭姜1塊蝦醬1大勺魚露1大勺糯米粉35克鹽適量清水適量糖適量
方法/步驟
大白菜撕去表面的幾層，兩刀四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽，醃製一天一夜後，殺出水分，用清水漂洗一下，攥幹；
白蘿蔔、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關火；
糯米漿稍涼後加入辣椒麵，加入擦好的蘿蔔、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最後攪拌均勻；
醃好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬，上面覆蓋保鮮膜或盆子，發酵一週即可。
注意事項
各家做辣白菜的材料都不同，我們習慣加入梨，不喜歡加胡蘿蔔、洋蔥和白芝麻什麼的；
有專門做韓式辣椒醬或泡菜的，顏色很紅但是沒有多少辣味；
糯米漿的作用是為了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的風味，加快發酵等，如果圖省事可以用大米粥來代替；
做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但發酵一週後味道更好；
做辣白菜沒有什麼難度，但要注意這個和中式泡菜是一樣的，所有的容器和操作過程中不能沾油，否則很容易就壞掉，不利於保存。