麻辣鴨頭源於明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，後流傳於民間。鴨頭用上等湖鴨，提前祕料醃漬入味，滷煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同祕料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
食材
主料 鴨頭1000k
輔料 脾縣豆瓣醬適量八角適量草果適量甘草適量丁香適量桂皮適量小茴香適量香葉適量幹辣椒20粒花椒粒20粒麻椒3顆老抽適量生抽適量蠔油適量鹽適量糖適量薑片適量蒜片適量高湯適量
方法/步驟
鴨頭。
高湯。
八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒。
脾縣豆瓣醬，薑片、蒜片。
鍋內下油中火燒到熱；加入幹辣椒，花椒粒。
下薑片，蒜片翻炒出香味。
再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了。
將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。
注意事項
麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。