有人說，日本是世界上得胃癌最多的國家，因為日本人酷愛吃鹹魚，而鹹魚中含有大量的亞硝酸鹽，久而久之，在體內形成有害物質。這絕不是危言聳聽，亞硝酸鹽確實有致癌的嫌疑，因此，在日常生活中一定要注意。相對於日本人，中國人特別喜歡吃鹹菜，尤其是北方，一碟子鹹菜是吃飯時候必備的小菜，早上喝粥的時候也必不可少。可是，很多人卻忽略了亞硝酸鹽這個致癌的罪魁禍首。那麼，怎樣降低鹹菜中亞硝酸鹽的含量？很多人都有這樣的疑問，其實，有些時候，注意一些生活中的小細節，可以降低亞硝酸鹽的含量。
怎樣降低鹹菜中亞硝酸鹽的含量
醃製時間2天以內或20天以上：
其實，鹹菜鹹菜在開始醃製的2天內，產生的亞硝酸鹽含量並不是很高，然後第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，這個時候千萬不能吃，第9天以後開始下降，然後到20天后基本消失。如圖所示，因此，醃製鹹菜在第二天可以吃。平常，我們可以在家裡用罈子醃鹹菜，可以掌控醃製時間，菜市場的鹹菜我們不知道人家醃了多久，健康沒有保障。
熱水清洗：
熱水對於去除鹹菜中的亞硝酸鹽具有很好的作用，因此，把鹹菜撈出來炒的時候，可以把鹹菜用熱水反覆清洗，可以從某種程度上清除亞硝酸鹽。如果，你不想用開水煮一下的話，可以採用這種熱水反覆沖洗的方法。
泡菜時候加入姜蒜：
大蒜和生薑都有解毒的作用，而且放置時間很長。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，可以降低胃裡的亞硝酸鹽，因此，我們可以在做泡菜的時候，在罐子里加入適量的姜蒜，具有從某種程度上降低亞硝酸鹽的作用，或者，在炒菜的時候加入生薑大蒜都可以。
飯後吃水果：
維生素C等有解毒作用，可以防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；因此，我們在飯後一小時後，多吃些含維生素C多的水果，例如檸檬，橙子之類，可以降低亞硝酸鹽在體內的含量。
多喝茶葉：
很多人都知道，茶葉具有抗癌的作用。茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。因此，沒事的時候可以多喝茶，茶葉還能有助於減肥。
