點菜技巧
看一看
這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。當然對於熟悉的飯店，你已經瞭如指掌，而在新的飯店就餐時要：
1、先看一看別人桌子上都點同一個菜，那麼這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點。看別人的桌子還能夠讓你直觀地瞭解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜餚質量的優劣。揀那些普遍受歡迎的菜餚點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。
2、再看一看人在幹什麼?食客多不多?如果飯店人很多，而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那麼，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜餚，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷菜，以免浪費。
辨一辨
1、先辨一辨“言”。一般來說，服務小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜餚。這些菜餚大多數是“原料再放下去就要影響質量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。
2、再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過於講究排場，適可而止最科學。如果是其餘幾種，就沒有必要這麼講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3、然後辨一辨“人數”。有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯;5——7位點5菜1湯;8位以上，按照人數減2的數量點，應該足夠了。上面指熱菜，冷菜儘量少點，如果冷菜點的比較多，那麼熱菜可以適當減少一兩道。
避一避
“避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動。比如商務宴請，生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜後還可以先算一下花費，做到心中有數。如果發現總價超標各種過低，也可以馬上調整。
請客吃飯自有“套路”。其實宴請菜是最容易點的，因為它有套路可循。檔次的體現不應該靠“量”而應該靠“質”。
本期專家介紹
王旭東
全國政協委員、教授、研究員、九三學社江蘇省委委員，著名養生康復專家。榮獲中國首屆傑出青年中醫金獎、江蘇省首屆優秀青年中醫獎、江蘇省優秀中青年科技獎、江蘇省高校優秀骨幹教師等榮譽稱號10餘項。國家“百千萬人才工程”第一、二層次培養對象、江蘇省“333人才工程”第二層次培養對象。獲國家科技進步獎等多項獎勵。在中醫美學、中西醫比較研究、音樂療法、中醫文獻、老年醫學、康復醫學領域有突出成就。享受政府特殊津貼。
點菜誤區
誤區一：餐前先喝甜飲料
不知何時開始，各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米(1793,-13.00,-0.72%,吧)汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嚐。
誤區二：涼菜魚肉唱主角
宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而，多數食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調劑營養平衡的作用，加劇了蛋白質過剩。
比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含澱粉食品(如蕎麥麵、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆製品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被大半浪費。
誤區三：烹調油多調味重
許多北方居民喜歡味道濃重的菜餚，認為這樣才是過癮。然而，菜餚中總要有鹹有淡，有酸有辣，才不至於令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜餚。
在點菜的時候，應適當點一些調味較為清爽的菜餚，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜餚過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應、有回味，口味豐富，也不至於過分油膩。
誤區四：海鮮滿桌不嫌多
一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產品儘管營養豐富，口味鮮美，卻也是汙染的“重災區”。水產品的特性就是富集重金屬，如果一桌當中海鮮和魚類菜餚比例過高，總攝入量必然較大，汙染物質更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發生中毒。
建議每餐的水產品控制在1—3個菜的水平，食用量也要適當控制，每餐不超過200克為好。
誤區五：蔬菜菌藻不見面
宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。由於一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體利用，大量蛋白質會分解作為能量使用，同時產生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負擔，並妨礙酸鹼平衡。
在節日期間，應當選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進健康，還能減輕消化系統的負擔，可以說是一舉多得。同時，它們也會凸現食客的健康素質和時尚品位。