麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
食材食譜熱量：405(大卡)
主料 豆腐適量
輔料 姜蔥蒜適量
方法/步驟
做法一
材料：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法：
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點：
麻辣味濃，爽滑開胃。
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
做法二
家常做法
1.準備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
做法三
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、幹辣椒(15只)、薑末(半湯匙)
麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。
2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。
3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。
4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。
5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。
6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。
其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。
小貼士
1.豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
做法四
材料：豆腐250克 牛肉100克 豆瓣醬半茶匙 辣椒麵3克 雞湯或水半杯（100克左右） 紹酒少許
澱粉少許 花椒麵少許 蔥末、薑末各少許。
1.將豆腐切成方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分；將牛肉剁成末待用。
2.炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱後下牛肉末煸炒，炒熟後放入豆瓣醬，繼續煸炒，再放入辣椒麵，將油炒紅後加湯，下蔥末、薑末、豆腐丁煸炒，加入醬油、紹酒，轉用中火燒2分鐘，用水澱粉勾芡，待汁收濃，出鍋裝盤，撒上花椒麵即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒麵和辣椒麵的用量；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。
做法五
原料：豆腐 牛肉 青蒜 豆腐切丁
調料：豆瓣醬 豆豉 幹辣椒麵 姜蒜 鹽 味精 雞精 油
材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用
1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下
2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味
3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味攪拌
4.依次加入豆瓣醬、豆豉、幹辣椒麵
5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝乾的豆腐倒入鍋中
6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水澱粉，翻炒出鍋
7.出鍋前最好燜一分鐘，以保證辣味和花椒味完全滲入豆腐和湯汁中。
做法六
（麻辣誘惑的絕密做法）
1將豆腐切成小方塊，在加少許鹽的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味。
2將豆瓣醬和豆豉剁細。
3鍋中入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸幹，盛出盤中待用。
4鍋中燒熱油加入豆瓣醬炒出香味，加入薑末、蒜泥、幹辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖燒透，倒入醬油，用水澱粉勾芡一次。
5再加入豬肉末，雞精略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻6收汁後起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。
此方法注意事項：
做好麻婆豆腐幾要點：
1.用剪子將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整不碎。
2.豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質地軟嫩。
3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。
4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水後，第二次在加入鹽、糖、雞精後。
5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什麼肉都不放。
做法七
用料：石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣醬，豆豉，酒，老抽，青蒜，水澱粉，花椒粉。
做法：
1、石膏豆腐切拇指塊焯水瀝乾。
2、姜蒜末熗鍋。
3、下牛肉末煸炒至變色，下豆瓣醬和豆豉爆香，下豆腐略煸。
4、烹酒，加湯燒幾分鐘,其間調味,燒至冒大泡加老抽和青蒜(這一步放青蒜,出鍋就不撒香蔥了)，最後勾水芡，出鍋撒花椒粉即可。
做法八
材料：豆腐，肉丁
調料：蔥姜，豆瓣醬，花椒，醬油，肉湯，油，香油，鹽
做法
第一步：準備好所需的食材。
第二步：把豆腐切成塊，然後放入淡鹽水中煮沸，最後撈出來用清水浸泡。
第三步：起鍋，放入花椒粒爆香。然後再將花椒粒壓成粉末待用。
第四步：鍋中倒入食用油後，依次放入事先準備好的蔥姜，以及豆瓣醬炒出紅油。此時再放入肉丁翻炒。
第五步：將豆腐倒入鍋中，倒入少量的醬油調色。最後再將花椒粉末倒入鍋中，淋入香油即可。
注意事項
1.豆腐切塊後，放入熱水中焯一下能有效的去除豆腥味，並且不容易爛碎。
2.花椒炒香後壓成粉末，會使豆腐的味道更加的濃郁。
注意事項
豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒製過程中有楞有角，不易碎。
碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。
兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒製豆腐2分鐘，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。