茄子是餐桌上比較常見的蔬菜，由於其肉厚、口感軟糯十分招人喜愛，或炒或燉或涼拌，無一不可。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素p含量很高，據說維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜哦。國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
食材食譜熱量：1267.5(大卡)
主料 長茄子一個洋蔥半個培根3片雞蛋2個食用油30克
輔料 鹽、黑胡椒粉少許
方法/步驟
平底鍋燒熱倒油，將茄子片，培根、洋蔥放入煸炒。
茄子煎軟，培根變色，洋蔥出香味，將茄子片和培根碼在鍋底。
（讓他們規則擺放，做出蛋餅才更漂亮）
雞蛋打入碗內，加入少許鹽、黑胡椒碎，少許清水攪勻。
（每一個蛋餅放兩個雞蛋，我這些材料一共做了2個蛋餅，所以我實際用了四個雞蛋哦）
將攪勻的蛋液倒入鍋內，讓其均勻鋪在鍋底。
鋪在鍋底的蛋液。
蓋蓋子，小火，另雞蛋凝固，出鍋裝盤即可。
注意事項
茄子吸油，一定要多比平時煎蛋餅多放一點油哦