海蔘是海產的八珍之首,它是中華民族青睞的名貴的食品,世界上1000多種海蔘,可以食用的有40多種。其中以刺蔘最為名貴營養與保健價值最高。
隨著我國人民生活水平的提高和保健意識的增強,海蔘養殖業高速發展,目前國內產量已經達到4萬噸,產值45-50億。同時海蔘出口逐漸增加,除了出口到日本、韓國、東南亞以外,還有世界各地華人集聚的地方。可以預見,海蔘的產業還會有更大的發展。海蔘是保健功能明顯、活性成分極為豐富的食品。我們祖先很早就發現它的保健作用,經常食用海蔘不但健身,而且能夠防治很多疾病。 但是,傳統的食用方法並不是科學的,大量的活性成分在加工過程中流失或損失。之所以這樣,也是出於對海蔘習性的無奈。由於海蔘快速自溶的特性,自古以來只能製作成幹參或鹽漬參。雖然用現代的科學技術,能通過水解或冷凍乾燥製造一些保健品,但是國內外對鮮參的保存問題一直沒有解決。
經過幾年的努力, 解決了海蔘加工常溫的千年難題。經驗證,採用超高溫高壓加工技術可以解決海蔘常溫保存這個問題。將清除內臟的海蔘,放入密閉的容器中,在125℃以上溫度,壓力3000-7000個大氣壓的壓力下加工,不但將導致海蔘快速溶化的自溶酶滅死,還可以將細菌、病毒滅死,在25℃左右溫度環境中保存長達12個月,而且充分保護有顯著藥理作用的蛋白質、皁苷、多糖不被破壞。
常溫保存海蔘的特點:
1、選無汙染的新鮮海蔘,加工過程中不添加任何防腐劑;
2、採用先進的超高溫高壓殺菌技術和無菌包裝新技術,確保產品的優異品質;
3、從捕撈到加工成成品,僅需24小時,加工時間最短,確保產品新鮮;
4、加工次數最少,酸性粘多糖、膠原蛋白等營養物質損失最少,產品營養豐富;
5、創新採用軟包裝,真正徹底地實現了開袋即食的特點;
6、常溫25度左右可保存1年,便於攜帶,非常適合在旅途中、辦公室或家庭中取食 ;
7、包裝採用符合國家衛生標準的安全無毒的PP和PET材料,產品安全放心;
8、海蔘的成份 海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一,是一種高蛋白、高營養的食品。在海蔘乾燥體壁的有機成份中,海蔘的蛋白質含量高達90%。海蔘含有18種氨基酸,10多種礦物質,如鈣(352毫克)、鐵、碘、鋅、硒、磷、錳、釩等及VB1、VB2、尼克酸等多種維生素。此外,海蔘還含有一些特有的活性成份,如海蔘素、海蔘皁甙、酸性粘多糖、海膽紫酮、牛磺酸、谷胱甘肽等,這些成分對促進人體生長髮育、提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、預防和治療肝臟疾病、糖尿病以及癌症等都具有很大的作用。
海蔘的活性成分及其藥用價值
1)營養結構 海蔘有6億年的生存史,它形成了完美的營養結構,具有很的高營養價值。每百克海蔘含蛋白質16.5克,脂肪0.2克,碳水化合物2.5克,鈣285毫克,鈉502.9毫克,鉀43毫克,鐵13.2毫克,並含有維生素B1、B2、尼克酸、牛磺酸、刺蔘粘多糖、硫痠軟骨素、VB1、VB2、VE、VK、谷胱甘肽等營養成分,還有鈣、磷、硒、鋅、釩等多種常量及微量元素。由於海蔘是高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇,對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜,被公認為是世界上少有的營養保健品,因此它既是宴席上的佳餚,又是滋補人體的珍品。
2)氨基酸 海蔘含有18種氨基酸,其中人體必須的10種氨基酸含量都很高,特別是精氨酸含量遠遠高於其他海產品,精氨酸是構成男性精細胞的重要成分,又是合成人體膠原蛋白的原料,並可促進細胞的再生和機體損傷後的修復,還可提高淋巴細胞的免疫活性,增強人體免疫力,延年益壽,這與祖國中醫學“補腎益精”的理論不謀而合。
3)膠原蛋白 海蔘蛋白以膠原蛋白為主體,其作用勝過我國傳統中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠,該膠原蛋白中富含的甘氨酸和鹼性氨基酸是生血、養血(血紅素和珠蛋白的生物合成),使肌膚保持光滑及富有彈性,延緩機體衰老,並且是促進鈣質吸收的物質基礎。海蔘中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽(其中個別為D-構型),具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導,從而抑制動物移植瘤的生長。
4)海蔘皁苷及其生理活性 海蔘由於環境溫度低,生長期長,海蔘素含量豐富,海蔘素又名海蔘皁甙。自然界動物的的皁苷主要存在棘皮動物,特別是海蔘綱的海洋動物中。據報道,已經從50多種海蔘中分離出皁苷純品。海蔘受到天敵攻擊時,放出具有魚毒性和溶血性的白色粘稠物質,身體表面也分泌出毒素,其毒素的主要成分就是皁苷。皁苷是外源性的,主要來自於它的食物鏈。其中體壁、屈維氏管、卵巢及內臟含量較多