難度：切墩(初級) 時間：30-60分鐘
主料
紫薯300g 南瓜300g
木薯粉(木薯澱粉)150+100+130g 綠豆100g
輔料
糖粉30g 水70g
細砂糖15g
芋圓__詳細版的做法步驟
1. 300g南瓜是指的去皮去籽的重量..南瓜切片 蒸熟..我用的電高壓鍋蒸了十五分鐘 然後在做別的事情隔了好久才去打開鍋子 打開之後南瓜就熟成這樣了..不過這樣的南瓜很容易壓爛.
2. 把盤子裡多餘的水倒掉 把南瓜放入碗裡 加15g糖粉 用勺子壓碎.南瓜本身水分很多 所以要倒掉多餘的水分 壓好的南瓜泥比較溼.。可以用糖粉也可以用細砂糖 我感覺糖粉會更容易吸收 所以用的糖粉.糖粉可以用買的 也可以直接用料理機把白砂糖磨碎.
3. 分次加入150g木薯粉 拌勻..因為上一次做南瓜芋圓的時候木薯粉加得有點多 雖然Q彈 但是比紫薯芋圓要硬許多 所以這次沒有加那麼多的木薯粉 麵糰在拌的時候感覺不出來 要用手去壓一下 不會粘在手上 壓過的表面光滑即可.
4. 南瓜芋圓的麵糰很軟 雖然不會粘手 但是在砧板上會有點粘 我忘了把硅膠墊拿出來 就直接在砧板上弄了..最好是用硅膠墊或者是光滑的案板..如果是用的木砧板 那麼在做芋圓的時候就要適當的撒些木薯粉了..最好是每次取少量的麵糰搓成條 然後切成段 取多了的話 會容易粘在砧板上.
5. 切好之後的斷面粘少許木薯粉 防止粘黏 取個乾淨的盤子撒少許木薯粉 把切好的芋圓擺在盤子上 冷凍五至十分鐘之後 再取出來裝在袋子裡冷凍收藏..冷凍一下就不會粘了..(因為感覺要撒很多木薯粉才不會粘 所以就用的這個辦法)
6. 做南瓜芋圓的時候 可以同時蒸紫薯..紫薯也是去皮後重300g 切片 蒸熟.
7. 加15g糖粉 用勺子壓碎..紫薯蒸出來比較幹 所以沒有南瓜那麼好壓碎 想細一點的話 可以用料理機打碎一下..我比較懶 所以直接用的勺子 所以做出來的芋圓裡面會有點紫薯肉.
8. 在壓紫薯的時候 感覺比較幹 所以我加了一點點水 大概加了30g的樣子
9. 分次加入100g木薯粉和40g水..拌勻.麵糰不粘手即可..
10. 紫薯的麵糰也比較柔軟 和南瓜芋圓差不多 只是水分相對少很多 所以一點都不會粘黏.砧板上可以不用撒木薯粉 切段之後也不會粘在一起..只是紫薯沒有壓得很碎 所以切斷面會有一絮絮的 可以用手按一下修整一下就好了..
11. 切好的紫薯芋圓可以直接裝在袋子裡冷凍..
12. 做了兩大袋..
13. 外面店裡除了紫薯紅薯芋頭的芋圓之外 還有一種綠色的 之前不確定是用的綠豆還是抹茶 所以試著做了綠豆的芋圓.其實正確的做法我也不知道 就照著其他芋圓的方法做了（評論裡有小夥伴告訴我是用的抹茶..綠豆做出來的口感沒那麼好 因為綠豆皮打碎了也還是比較粗的）
14. 綠豆提前泡幾個小時 然後煮熟撈出(因為光線和手機拍照的問題 色差有點大 後面幾張圖也是如此)
15. 用料理機把綠豆打成綠豆泥 綠豆泥和紫薯南瓜泥的感覺有點不一樣 說幹吧看著又很溼潤 說溼吧又很濃稠
16. 綠豆泥分次加入130g木薯粉 因為撈出綠豆泥的時候會帶一點點水 所以就沒有再加水了 但是綠豆泥加木薯粉的感覺和其他的芋圓感覺也不太一樣 有點難混合成麵糰 木薯粉加少了會覺得粘 加多點又覺得硬..最後加到130g木薯粉的時候就沒敢再加了 感覺麵糰有點硬 表面的混合好了但底部的還有點粘..然後我用手把麵糰抓起 把粘在碗底和碗邊的都刮起來 用手揉了一會 就是不粘手的麵糰了.
17. 和好的麵糰有點幹有點硬的感覺 還擔心會不會太硬 但是取一小塊面捏幾下搓成條就不覺得那麼硬了 切成坨 也不會粘黏..不過切完之後的斷面需要用手整理一下 因為綠豆沒去皮 料理機也沒能打到很碎
18. 做完這個綠豆芋圓心裡還蠻忐忑的 生怕會做錯了 就立馬燒水煮了幾個 還好味道和口感是ok的 不會硬 有點嚼勁不會粘牙 只是顏色不如外面賣的那麼綠 估計是用錯了材料 應該是抹茶的.
19. 順便也煮了幾個前天做的南瓜芋圓和紫薯芋圓..口感上南瓜是最好的 比紫薯的Q比綠豆的軟.
20. 回答一下小夥伴們的問題1、木薯粉在大一點的菜市場專門賣各種粉或者五穀雜糧的店裡有賣..有些地方的超市也會有。如果找不到 淘寶上也是有的。2、木薯粉貌似可以用地瓜粉番薯粉代替 但是糯米粉是不可以的 糯米粉做出來會像湯圓的口感 軟糯的。3、這個芋圓做出來就和水餃湯圓一樣的 可以立馬煮來吃 也可以直接放進冰箱裡冷凍 要吃的時候再拿出來煮一下。4、對於芋圓煮很久裡面都沒有熟透這個問題 貌似是南瓜的比較難熟吧 可以水開後放進去 煮個幾分鐘 全部浮起來了之後關火燜一兩分鐘 再開火煮幾分鐘 就能熟了 燜完之後過一遍冷水沖涼了再繼續煮口感會更Q一點。我煮那種大西米就是用這樣的方法。5、如果是用的南瓜 一定要控制好南瓜的水分 如果南瓜水分太多的時候加木薯粉 會需要加很多 最後做出來的芋圓口感會偏硬。紫薯的話就相對水分比較少 做的時候要適當加一點點水。
小貼士
材料的重量只供參考 具體的還要看情況適當加減 覺得麵糰幹了就加水 溼了就加粉 麵糰軟硬適中不粘手就可以啦..
原作者： Yan_xl