四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
食材食譜熱量：1255(大卡)
主料 水蘿蔔適量豇豆適量胡蘿蔔適量芹菜適量紅辣椒適量青辣椒適量
輔料 白酒50克鹽100克
方法/步驟
置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
所有青菜洗淨，切成條或者塊。
放在蓋簾上晾半天。
泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾；（絕對不能有生水）冷卻的花椒水倒入罈子中。
加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
密封后，放置大約一週（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
