鹽幫菜系中的手撕兔是四川人都很喜歡的一道菜。看似簡單的一道菜，其實技術含量很高。煮兔子，怎麼才能煮到老嫩剛好呢？半隻兔子去掉頭，大概500-600g的重量。入沸水中煮7分鐘，關火燜10分鐘，就剛好可以達到兔肉熟而不老的程度。如果超過了此重量，例如700-800g就多煮1-2分鐘。如果低於500g就少煮幾分鐘。這就是煮兔子的訣竅。
食材食譜熱量：11(大卡)
主料 兔腿200g青筍100g
輔料 蔥薑蒜少許青椒一個小米辣適量生抽適量白糖少許香醋少許鹽少許涼開水少許
方法/步驟
食材主料展示。做手撕兔，兔腿部位是首選。事先燒一鍋水。倒入少許料酒。
老薑洗淨，拍碎。放入鍋裡
兔腿洗淨入鍋煮，蓋上鍋蓋，保持沸騰的狀態3分鐘。關火，不要揭開鍋蓋。燜十分鐘。這樣可以讓兔腿熟透，肉質鮮嫩。時間到。把兔腿夾出，待涼後撕成條。
青筍削皮切絲，放少許鹽醃製。時間不宜太長。久了就軟了。醃製五分鐘，倒去澀水。備用。
準備蘸水。食材輔料如圖，全部切成細末。本人食辣的不行。就換成了不辣的大青椒和二荊條。用小青椒和小米辣，蘸水會更好吃。
辣椒姜蒜放入鹽醃製幾分鐘。出香味後，加入生抽，糖，醋，少許涼開水，蔥花。拌勻。此蘸水是沒有一點油的。與兔肉接觸就會有鮮香爽口的感覺。
擺盤。青筍絲墊底，鋪上兔肉絲。放上自貢傳統蘸水。就可以上桌了。
注意事項
注意煮兔肉的時間。