橄欖是一種水果，是著名的亞熱帶特產果樹。潮州是我國橄欖分佈最多的地方。食用可供鮮食、煲湯或“蜜漬蜜橄欖”、“甘草橄欖”、“魚露醬油醃製”、“鹽醃製橄欖糝”等多種加工辦法。橄欖有助於消化。橄欖果肉含有豐富的營養物，橄欖果果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C、鈣以及磷、鐵等礦物質特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助。中國隆冬臘月氣候異常乾燥，常食點橄欖有潤喉之功。中醫素來稱橄欖為“肺胃之果”，對於肺熱咳嗽、咯血頗有益。
食材食譜熱量：245(大卡)
主料 橄欖500g南姜200g
輔料 鹽50g糖50g
方法/步驟
取若干新鮮橄欖，洗淨後過濾幹水份
南姜洗淨瀝乾水分，切小
把瀝乾的橄欖放藥臼裡搗扁，南姜也搗成姜沫
把搗扁的橄欖和姜沫裝盆裡撒入鹽和糖攪拌均勻
裝入容器裡，醃製第二天即可實用，風味獨特，吃潮汕白粥小菜可不能少了它
注意事項
鹽可根據實際食用時間，時間放長點的話鹽可以稍微放多點
鹽可用粗鹽或細鹽