泡菜生吃，炒菜，都是很好的食材。在墨爾本的瓷器店看到唯一的青花瓷格調的泡菜罈子，
收納在廚房中！家中有泡菜，廚房如一寶，生吃脆又爽，炒菜味更濃。
食材食譜熱量：1490.5(大卡)
主料 大白菜適量刀豆適量辣椒適量蘿蔔適量
輔料 生薑少許花椒少許桂皮少許食鹽少許白酒少許冰糖少許大蒜少許
方法/步驟
調料：花椒、桂皮、生薑、大蒜、冰糖、白酒（一定要使用好酒）、鹽等。
處理調料：將大蒜去皮掰開（有吸收不良物質的功效），生薑切片，花椒用紗布袋裝好。
放入適量的鹽，因在墨爾本的自來水可以直接飲用的，故直接開水龍頭加水即可（在國內就需要添加礦泉水了）。
然後，將生薑、桂皮、花椒（裝袋）、冰糖、白酒等調料加入泡菜壇中。切記：所有的操作過程中不能碰油。
所有制作泡菜的食材中豆角類（長豇豆、四季豆、刀豆），浸泡時間最長。
先將食材（刀豆）沖洗乾淨。
然後，放在陰涼處瀝乾水。
泡菜壇中的水不要太滿（首次放半壇水為宜），以浸沒食材為度，因為很多食材在浸泡的過程中會不斷出水。
後續，就可以加入辣椒，自制的泡椒在烹飪中，亦是很不錯的輔料，有色有味。
同樣，將辣椒洗淨，瀝乾水。
入壇。勿忘每日在環形的密封槽中沖洗一下，換水（尤其在夏日更需要勤換水，否則溢出的汁水會結垢）。
在眾多的泡菜食材中，白蘿蔔的口感脆脆的，很受歡迎，但是，只取蘿蔔皮，蘿蔔芯可以燒菜吃。
同樣，將蘿蔔沖洗乾淨，切皮，瀝乾水分，操作過程中不要碰油膩，最好使用專用的筷子（確保沒有油膩）。
放入蘿蔔之後，使用筷子往下搗一下，讓食材浸沒汁水中。每次放食材，可以按計量加入少許白酒和鹽。
大白菜也是泡菜中的主食材和蘿蔔一樣，取其菜梗、菜心比較好，外面幾層菜葉子可以炒菜吃。
將菜梗、菜心切成塊狀（使用筷子夾取方便為度），菜梗一般取出來生吃即可，菜葉子適宜於炒菜。
用清水沖洗乾淨，晾乾，即可入壇，泡大白菜梗不宜浸泡時間太長，一天即可食用，鹹滋滋，甜津津的，非常爽口，開胃。
大白菜梗、泡椒取出來，可以直接食用。也可以當做烹飪的輔料，讓菜餚更入味。沒想到，此菜很受喜歡中餐的老外青睞，吃完飯，還要舀一勺放在口中咀嚼，回味無窮。
