一、沙門氏菌
沙門氏菌（學名：Salmonella），屬腸桿菌科，是一種革蘭氏陰性菌。已發現近千種（或菌株）。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關的主要有甲組的甲型副傷寒桿菌，乙組的乙型副傷寒桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的丙型副傷寒桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。除傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌和乙型副傷寒桿菌引起人類的疾病外，大多數僅能引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病，但有時也可汙染人類的食物而引起食物中毒。
感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便汙染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。中國內陸地區也以沙門氏菌為首位。
沙門氏菌中毒的症狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時，短期是數小時，長期是兩天至三天，前期症狀有噁心、頭疼，全身乏力和發冷等，主要症狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發熱的溫度在三十八攝氏度至四十攝氏度，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的症狀。病程為三天至七天，一般預後良好，但是老人、兒童和體弱者如不及時進行急救處理也可導致死亡，多數沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者應就醫治療，沙門氏菌攜帶者不可從事準備食物的工作，直到獲得醫生的許可。
二、沙門氏菌檢測方法
1.細菌培養法
沙門氏菌為需氧及兼性厭氧菌。在普通瓊脂培養基上生長良好，培養24h後，形成中等大小、圓形、表面光滑、無色半透明、邊緣整齊的菌落，其菌落特徵亦與大腸桿菌相似（無糞臭味）。
1）鑑別培養基（麥康凱、SS、伊紅美藍）：一般無色菌落。
2）三糖鐵瓊脂斜面：斜面為紅色，底部變黑併產氣。
2.生化鑑定
沙門氏菌生化反應很活躍，能分解多種糖類和醇。
1）發酵葡萄糖，麥芽糖，甘露醇和山梨醇產氣；
2）不發酵乳糖、蔗糖和側金盞花醇；
3）不產吲哚、V-P反應陰性；
4）不水解尿素和對苯丙氨酸不脫氨。
傷寒沙門氏菌、雞傷寒沙門氏菌及一部分雞白痢沙門氏菌發酵糖不產氣，大多數雞白痢沙門氏菌不發酵麥芽糖；除雞白痢沙門氏菌、豬傷寒沙門氏菌、甲型副傷寒沙門氏菌、傷寒沙門氏菌和仙台沙門氏菌等外，均能利用枸櫞酸鹽。
3.血清凝集法
沙門氏菌的抗原分為菌體抗原(O)、鞭毛抗原（H）、莢膜抗原（K、Vi）三種。菌體抗原(O)─分群；鞭毛抗原(H)─分型；毒力抗原(Vi)─微莢膜成分。
1）O抗原
細胞壁表面的耐熱多糖抗原；
根據O抗原分為：A、B、C1-C4、D1-D3、E1-E4、F、G1-G2、H……Z和O51-O63以及O65-O67計51個O群，包括58種O抗原。
2）H抗原
蛋白質性鞭毛抗原，計有63種；
同一O群沙門氏菌根據H抗原的不同可分成不同的血清型。
3）Vi抗原
為微莢膜成分；相當於K抗原，與毒力（virulence）有關，故稱為Vi抗原；
其抗原性弱，刺激機體產生短暫低效價抗體, 伴隨活菌一起存在.測定Vi抗體有助於檢出帶菌者新分離的菌株多有Vi抗原，但在普通培養基上多次傳代後易丟失此抗原，這種變異稱為“V-W變異”。
4）血清型
以O:H:Vi形式表示
目前本菌屬至少已有2300個血清型。對人和溫血動物致病的血清型絕大多數分屬於A—F群；在疾病中經常出現的不足50種。
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4.核酸擴增法
核酸擴增技術，即聚合酶鏈式反應（polymerase chainreaction，PCR），其基本原理是設計、合成兩條寡核苷酸，作為引物，對應於待測病原微生物某一段特異性序列的兩端，然後在體外模擬DNA體內複製的過程反覆擴增，使靶序列放大上萬倍甚至上百萬倍而被檢測出來。
如何檢測沙門氏菌：[1]腸道致病菌檢測 (共1篇)