說起三七藥性，還不能先說其藥性，須先說藥性的理論。
方法/步驟
藥性即藥物的性能，是使用藥物預防、治療疾病時，反應出的特性和效能。藥性起源於神農嘗百草的故事。神農氏為了給天下人尋求治病的驗方，跋山涉水，親自嚐遍百草，發現不同氣味能治療各種疾病。《神農本草》明確記載：“藥有酸鹹甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。”四氣五味是作為藥性理論之一的最早記述。《淮南子》又記：神農嘗百草滋味，一日而遇七十毒。由是醫方興焉……兩漢以來，名醫益眾，張仲景、華佗等以古學附以新說，通為編述……。《神農本草》約作於秦漢，《淮南子》出自兩漢，由此可見，本草藥性的理論已被瞭解，用藥醫方興盛，還被名醫們整理著述。
經過歷代醫家的經驗用藥和醫學理論的進步，藥性理論充實成熟，從最初的四氣、五味，又加入升降、沉浮、歸經和有毒、無毒的藥性理論。
中藥四氣的溫熱涼寒，分別對應自然四季的春夏秋冬，不是用溫度計量出的概念。四氣也稱藥之四性，是作用於人之肌體後產生的反應，或收穫的療效，類如讓你的肌體變化溫熱還是寒涼。《黃帝內經·素問》記載：“寒者熱之，熱者寒之。”《神農本草》也記：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”確鑿的文字記載，都意在說明四氣的藥用原則。在溫熱涼寒中，有時溫熱可視作一組，涼寒視作另一組。有些藥，藥性還有平性一說，表示寒熱藥性不明顯。
四氣中，三七氣溫，藥性是怎樣辨定的？明朝醫學家繆希雍的《本草疏經·原本藥性氣味生成指歸》認為：“夫物之生也，必稟乎天；其成也，必資乎地。”用天地一體的自然哲學觀來解釋藥氣味性的生成。正如三七，春生苗，稟春暖生髮之氣而生；生在西南番峒深山中，又得地之陰經獨厚，喜陰多於喜陽。難怪李時珍《本草綱目》也這麼說：此藥氣溫，味甘微苦，是陽明、厥陰血分之藥，故能治一切血病。
五味（酸、苦、甘、辛、鹹），雖源於神農氏口舌嘗百草滋味，但中醫裡“味”的概念，不僅限於此，更重要的含義還是藥物的作用。五味分別為：酸，能收，指收斂、固澀；苦，能洩，指洩除邪氣，如除瘀血；甘，能補，指補虛；辛，能發，指發散解表，如治外感；鹹，能下，指下瀉，如通便。
由此上，便更易理解三七的味甘微苦，究竟都是什麼作用了。味甘指三七是一味能補血的藥材。味微苦又指三七是能洩除瘀血的藥。這裡的“瘀”是中醫詞彙。如果將人體的血管比作道路，血瘀地產生便猶如受到阻塞的道路。跌打損傷會成瘀；血液粘稠，流動緩慢，也易生瘀。或者血液流動不循常道，結果成瘀阻甚至血溢（出血）。瘀阻會使人痛，瘀阻出血時更痛，白天稍輕，夜晚最重。
三七的藥用，既能制止體內外的出血（止血），又能促進血行，讓血液流快（活血，化瘀血），同時消腫定痛。張錫純（清末民初的醫學家）還曾使用三七為自己消腫化瘀：
張錫純平時睡覺都會將窗簾擋上，這天因為天比較熱，沒拉窗簾，窗戶也開了個縫兒。張錫純沒在意，夜中只覺一股涼風吹到臉上。第二天早晨竟發現一邊臉腫了。他認為自己受了風腫，應該疏風，用外散的方法將腫塊消解出去。張錫純是個中西醫結合的人物，對西醫也熟悉，他就用阿司匹林發汗，汗雖出來，但腫沒消，反而更嚴重。他又給自己開了一個疏風、解毒、通絡的小方，配藥服下仍未見效。腫塊徹夜疼痛，讓人寢食難安，直到他想起三七這味藥。用量不大，兩錢三七粉，相當於今天的六克，飲水服下沒一會兒，疼痛慢慢開始消失。張錫純接著服用了二、三天，最後腫消病癒。張錫純感慨地說：三七的變化，像神龍一樣，我怎麼琢磨都琢磨不完。三七太神奇了，時至今日，三七功效已經深入人心，文山的苗鄉三七已經遍佈全球。
對三七藥性地闡述，還有主歸肝、胃、大腸經。此處歸某某經，是指某藥對應某些臟腑經絡，具有特殊的親和力，並對這些部分起著主要的治療力。其實三七能保肝護髒，能加強免疫力，還能抗疲勞緩衰老，甚至近些年對三七抗癌也成為研究熱點。三七如神龍一樣，不斷變化出令人驚歎的神奇。最後，讓我們再回想一遍它的藥性：三七，氣溫，味甘微苦。主歸肝、胃、大腸經。