紅豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與穀類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點原料。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥。中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化溼補脾之功效。今天我們來介紹芋圓紅豆沙的做法。
主料：紅豆 冰糖 水等
1、取紅豆200克清水沖洗後浸泡2—3小時。
2、將浸泡好的紅豆放入高壓鍋內，加入適量水，水面高於紅豆1—1.5釐米即可。
3、大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子中小火壓15分鐘左右。
4、取適量壓好的紅豆和紅豆湯放入小鍋中，加入冰糖，邊加熱邊攪拌，使之成為紅豆沙。
5、南瓜去皮去籽，洗淨後切成小塊上鍋蒸熟，然後壓成南瓜泥。
6、南瓜泥中加入適量糯米粉，南瓜泥和糯米粉的比例約為1：2。然後揉成團，如粘手可適當添加糯米粉。
7、芋頭去皮，洗淨後切成小塊上鍋蒸熟，取一半壓制成芋泥，另一半待用。
8、放入糯米粉，加少許水揉製成團。
9、揉成兩個光滑的麵糰。
10、將麵糰搓成長條。
11、切成小塊。芋頭面團同上操作。
12、水煮開後，下入做好的芋圓，待所有芋圓浮起即可關火。
13、紅豆沙煮好後盛出一碗。
14、放入適量芋圓、芋頭塊和煮好的紅豆即可。