最近一直說要上的菜譜,一直都沒有時間,總算拿手機拍了步驟圖,還是趕緊寫了食譜.
普通人對鮑魚的印象應該和奢侈掛鉤,其實現在能吃上鮑魚真的不是什麼稀奇事,至少比進口水果便宜多了,要是買個頭小一點的,更便宜.
今天陳小靜買的是8頭的鮑魚,關於幾頭幾頭的概念就是,一斤(500g)是多少個,就是多少頭,陳小靜買的一斤是8個,所以叫8頭鮑魚.原則上來說,頭數越少越好,也越貴.頭數越多,越便宜.陳小靜家是貴陽的,貴陽的水產市場賣的8頭鮑魚是45元一斤(500g),給各位參考下.
食材食譜熱量：2048.8(大卡)
主料 鮑魚8~9個蔥少許蒜瓣10個粉絲一捆
輔料 料酒5ml醬油3ml鹽1g花椒粉1g玉米油8ml
方法/步驟
選鮑魚時一定要買活的,海鮮海鮮就是吃個鮮,如果不新鮮,寧可不吃.活的鮑魚中間應該是淡黃色,活鮑魚一般是吸附在容器的邊緣,用手觸碰會動.死鮑魚是翻白色的.很明顯的就可以識別出來.
粉絲用熱水泡開,完全泡開以後(1小時左右,如果趕時間可以用鍋煮,口感一樣,時間縮短很多),濾幹以後加入料酒,醬油,花椒粉,鹽,拌勻備用.
鮑魚用刀從殼和肉的鏈接處劃開,然後把表面的肉切下來,底下的就是內臟,丟棄.然後把殼和鮑魚肉用刷子刷洗乾淨,備用.(認真點洗,鮑魚肉是一整個白色的)
把洗淨的鮑魚肉切花刀,如果鮑魚比較小就劃十字刀,鮑魚大的就多切幾刀.
在洗淨的鮑魚殼裡面放入拌勻的粉絲,然後把打花刀的鮑魚放在粉絲上.鍋上汽後,再入鍋蒸10分鐘關火,倒掉蒸餾水,撒上蔥花,撒上少許鹽.鍋裡放油,炒香蒜蓉,澆在蒸好的鮑魚上即可.
完成,還有一種做法就是拌的粉絲裡面放入蒜蓉,減少腥味.陳小靜的這種做法剛剛蒸出來以後腥味比較重,但是不要在意,澆上炒過蒜蓉的熱油,腥味全部處完了.吃的時候就一點腥味都吃不出來了.油最好選擇沒有味道的油,比如玉米油,橄欖油,芝麻油.如果都沒有可以用豬油,但是豬油做的一定要趁熱吃,否則會凝固.不要用豆油,菜油等味道重,顏色深的油,海鮮的鮮味會被油蓋過了,完全沒有口感可言.
注意事項
蒜蓉可以放一點在粉絲裡面,可以除去粉絲裡面的小小腥味.
剛剛蒸好的鮑魚腥味比較重,但是不要在意,澆上蒜蓉熱油以後,一點腥味都沒有了.
蒸好的鮑魚裡面的蒸餾水一定要倒掉.
文字與圖片均為陳小靜原創，首發。