上次去山西吃的莜麵栲栳栳，讓我久久不能忘懷。家裡的幾個男同志也都對面食情有獨鍾，看來咱還得進修一下面食的功夫。
食材
主料：
莜麥面 340g
沸水 350g
滷料：
西紅柿
香菇
雞蛋
長 豆角
瘦肉
調料：
油
花椒
料酒
老抽
生抽
澱粉
鹽
方法/步驟
西紅柿，香菇，雞蛋，長豆角，瘦肉。
莜麵的樣子。
加入沸水，用筷子攪拌。
稍涼用手揉成團，麵糰不能太軟，能成團即可。
蓋保鮮膜鬆弛1個小時。
取一小塊麵糰,略搓長，放在刀面上（刀上擦一層薄油）。
擀成長方形的薄片，厚度小於1mm。
從上面揭開，就勢卷在左手食指上捏緊收口，立著放入盤中或籠屜裡。
每個都要挨緊排齊，放入蒸鍋大火13分鐘左右（相當於水開後十分鐘）。
肉切小塊，用少許澱粉抓勻,香菇切小塊。
菜菜洗淨切塊。
雞蛋炒好盛出備用。
熱油先放幾粒花椒炒香後取出。
放入蔥花煸炒。
依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
加入香菇、豆角。
倒入西紅柿煸炒一會兒。
加入一碗清水。
煮開後加入雞蛋。
用少許幹澱粉加水勾芡。
大火收汁，加鹽關火ok。
注意事項
1.和莜麵時，可剩少許沸水，調節麵糰的軟硬。
2.莜麵的滷子可隨意，怎麼搭配都好吃。
3.碼放栲栳栳的容器要乾淨，千萬不能有油，否則蒸出會變硬。
4.麵糰雖然感覺比較幹，但擀薄後韌性很好，不易破損。
5.此量能做兩盤，我做了一盤，另一半面做了別的，嘿嘿~。 原作者： 76小龍女