我最熟悉的當然是北京的炸醬麵，雖然每家都是用幹黃醬與甜麵醬來熬，可是每個老北京人又都固執地有著自己的方法：幹黃醬和甜麵醬該是什麼樣的比例、買天源的幹黃醬好還是六必居的好、是用八角和桂皮爆鍋還是用蔥花，一戶一個“正宗的做法”且輩輩相傳，於是每一家就有每一家的味道，各不相同。
夏天的時候，大汗淋漓地炸一大碗醬可以好幾天不用下廚房，盛出一勺無所謂哪種好吃,重要的是吃的那個人把你做的炸醬麵記憶到了心裡,並當作是一種標準:這才是真正的炸醬麵。
食材
原料:幹 黃醬 2杯, 甜麵醬 1杯,去皮 五花肉 150克
配料： 大蔥 半根；料酒1/2杯
炸醬的做法
選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
食材
主料： 手擀麵 200克，炸醬1小碗
配料：豆 芽菜 25克， 黃瓜 25克， 水 蘿蔔 25克， 芹菜 末25克
步驟
黃瓜切絲、水蘿蔔切絲、芹菜切末。
鍋中接足量水，水開後先放入豆芽菜焯一下後撈出。
然後繼續將鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，撈出過涼水並瀝水後盛入碗中。
將黃瓜、水蘿蔔、芹菜和黃瓜擺在麵條上，放入炸醬後拌勻即可。
