用料 :原味酸奶 400g 蛋白 3個糖1 (打發蛋白用) 21g 蛋黃 3個糖2 (打蛋黃用) 28g 粘米粉 30g帕瑪森芝士粉 1大匙(約10g) 牛奶 170ml煉乳 15ml 檸檬汁 15ml
做法 :1.原味酸奶放在鋪著紙抹布 (廚房紙/篩布等) 的篩子/濾勺上,架在盆上冷藏脫水一晚。(最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱裡哈,比較衛生) PS: 關於酸奶的選擇請看貼士2.脫好水的酸奶重量會減輕(較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量),析出到盆裡的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的奶酪,若仍帶有水汽,就再次以廚房紙包住吸吸水即可。取200g備用3.蛋白加糖打至硬性發泡4.蛋黃和砂糖電動攪打至泛白5.倒入脫水的酸奶,粘米粉和帕瑪森芝士,粉類最好過下篩。6.電動打蛋器攪拌均勻7.倒入牛奶電動攪拌均勻8.加入煉乳電動攪拌均勻9.加入檸檬汁電動攪拌均勻10.將打發的蛋白的三分之一倒入,用橡皮刮刀由下往上翻拌(不要劃圈攪拌防止消泡)11.再將上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打發的蛋白中,橡皮刮刀由下往上翻拌均勻12.翻拌好的蛋糊倒入烤模13.倒入烤模內。烤模放在烤盤上,烤盤注入熱水。 如果是活底烤模,為防止熱水跑入,要坐到另一個烤盤或是錫紙盒上,熱水是注入外層的烤盤14.預熱160度的烤箱,160度中層隔水上下火烤45分鐘~50分鐘 PS:如果頂部開始上色太深發焦請蓋上錫紙,45分鐘之後如果底部還是發溼沒熟那之後的5分鐘可以改下火15.PS:烤的後期會拱起一點點,烤好之後冷卻過程中會回去的16.烤好後留在烤箱裡燜1個小時左右,再脫模。(燜個小時後基本是自動脫模了,相當好脫!)17.可以直接吃,也可以包保鮮膜放冰箱冷藏後食用!冷藏口味更佳強烈推薦\(^o^)/~ 切蛋糕時想切面好看的話~刀蘸一下熱水或在火上烤一下,每切一刀都要擦淨然後熱下刀~自己吃的話其實無所謂的,直接挖就好~
用料:
1. 糖和酸奶 建議用濃稠度高的酸奶,脫脂低脂全脂不限當然脫脂最好因為脂肪含量低啊~方子裡我用的是fage的total 0%fat 0 sugar的希臘酸奶,原酸奶本來就非常濃稠非常酸水分不多,所以脫水後剩下的重量有一半多。 一般來說濃稠度越高的脫水出來剩的越多,所以大家選擇酸奶的時候儘量選濃稠度高的特別純的,比如希臘酸奶或自己做的酸奶或老酸奶啥的,這樣差不多用400g能脫出來接近200g。但不用擔心,就買你能買到的市面上你覺得最濃稠的就好,如果你對那個濃稠度還是不放心,那麼要用多一些量酸奶來脫水咯,只要保證脫後能剩200g這麼多(如果是按和方子一樣大小的成品的話)。 參考: 糯米糰子同學用自家做的酸奶實驗:400g脫出來約140g(所以建議大家如果用自家酸奶用570g以上來脫水得到約200g的脫水酸奶) 夜航與書同學用光明原味實驗:400g脫出來大概只有70g不到(用至少1150g來脫才好( ⊙ o ⊙ )!) 為了省原料,還是選濃稠型的比較划算呢\(^o^)/~ 本方子的糖我用的是太古的果糖,因為果糖的甜度比蔗糖高30%左右,所以如果用白砂糖的話請用糖1=30g, 糖2=40g。但是也要考慮到酸奶的甜度,因為我用的是0 sugar一點也不甜非常酸的那種,所以如果大家用的酸奶是有甜度的,請在糖1=30g和糖2=40g的基礎上酌量減糖。注意國內的無蔗糖酸奶也是有甜度的喲,多數用了代糖。 2. 口味變化 這個可以自行改變,比如混抹茶粉做個抹茶味的神馬的 3. 裝飾 其實就這樣吃就灰常好吃了!但你非要搞裝飾啥的。。 唔可以在表面篩上糖粉,好像雪山一樣 或者篩上糖粉噴槍噴成焦糖表面 或者上面用裱花嘴擠些蒙布朗栗子泥啊番薯泥啊南瓜泥啊隨你發揮了! 可是還是覺得就這樣吃最好吃\(^o^)/~
步驟: 1. 酸奶脫水 方子裡方法是隔夜脫,如果想當天脫水的話,可以在酸奶上撒一小撮鹽,這樣大概常溫3小時左右就可以脫好,但是因為怕鹽會小小影響口感,所以還是建議隔夜冷藏脫水,反正睡一覺就脫好了不是╮(╯▽╰)╭ 2. 蛋白打發 打蛋棒拿起可立起堅挺尖角不彎曲,或插個筷子進去筷子直立不倒,則為完全打發 3. 烤時出現龜裂? 酸奶脫水不到位,隔水烘烤的熱水燒乾了,或是烤箱溫度太高,都會是產生龜裂的可能原因。方子裡我是用熱水幾乎注滿了下面的薄烤盤~我的烤盤滿薄的就是烤箱自帶的那個盤,好像大概1cm深都不到的,所以大家不用太擔心水量不夠,但是烤的過程中也要不斷地看看是不是幹掉了什麼的以防萬一~ 4. 脫模 如果外貌協會的話最好是燜一小時後再脫模,用熱刀切塊,每切一刀都要擦淨然後再熱刀切~ 自己吃的話其實無所謂的,直接挖就好~甚至可以烤完不悶就直接取出脫模,因為側面和底部比較容易因為溼度重被沾掉一些些,不過味道其實沒差的~ PS:一定要小心翼翼啊!真的是很柔軟很需要呵護呢\(^o^)/~