越來越發現，山西的飲食還是非常合理的，粗糧製品種類繁多，飯菜合一口味清淡，葷素結合蒸制美味，菜品講究原汁原味。在山西的民間宴席中也多以蒸制手法做菜，其中流傳最廣最有名最有代表性的要數“晉式三蒸——粉蒸肉、小酥肉、醬梅肉。
粉蒸肉是“晉式三蒸”中起源最早的山西名菜，可謂“三晉第一蒸”。“蒸”之烹技，晉源流長，陶寺遺址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷為飯”(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晉南民間以其蒸糕，稱“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鵠之蒸”，說明夏商時已有蒸肉而食。《周語》記，周定王設宴，晉襄公任相禮，以“餚蒸”款待士會。晉地民間襲此“宴禮”，改為加米與肉相蒸，成粉蒸肉，傳承至今，成為山西傳統“行菜”之一、民間宴席的底座菜。
粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶，有其獨特的吃法，大學期間去忻州同學家玩，同學媽媽就是用這道菜招待的我們。是採用特殊方法精製而成，以精瘦豬肉為主，加入土豆泥、澱粉和麵粉，拌以調味料蒸制，食用時加熱切成塊，味香迷仙甚是獨特，被稱為“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是當地過去“九簋八盤”宴席的主打菜。相傳，1934年蔣介石夫婦由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山，閻錫山在閻府用當地的特色佳餚“五簋八盤”宴請了蔣介石夫婦，四盤中的一盤就是定襄蒸肉，蔣介石夫婦首次品嚐了具有濃郁地方色彩的美食，席間，蔣夫婦對此讚不絕口，聲稱閻府家宴別具一格，堪稱一絕。
定襄蒸肉悠久歷史可追溯千年，創制於隋唐，盛行於明清，原為宮廷御膳祕方配置，歷代宮廷御苑將它視為珍品,在清代早年傳入民間，成為農家宴席的必備佳餚。
金朝著名詩人忻州遺山曾讚道：
“銀點和合翻玉屑，
五味俱全共和調，
此味只應天上有，
人間有此能多少？”
食材
【原材料】： 土豆 1個200克、豬後臀肉80克、 麵粉 50克、清水90克.
【調味料】：食鹽1/8茶匙、 花椒 粉少許、五香粉少許、生 姜 5克、蔥白5克、自制 花椒 水1/4茶匙、 芝麻 香油。
土豆的處理過程
土豆洗淨去皮，用刀切成小塊。
土豆塊放入微波適用的盤中，加入少量的清水。
盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛。
煮熟的土豆放入碗中，用擀麵杖開始搗壓。
把土豆搗壓成土豆泥。
肉的處理與醃製
豬後臀肉用清水沖洗乾淨，用刀切成絲。
生薑與蔥白切細絲。
切好的生薑蔥絲放入肉絲裡。
加入1/8茶匙食鹽。
加入少量的五香粉。
加入少量的花椒粉。
加入1/4茶匙自制花椒水。
用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘左右。
土豆麵糊與肉的拌制過程
土豆泥里加入50克左右的麵粉。
倒入約90克左右的冷清水。
用筷子將麵粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻，調成麵糊。
醃好的肉絲放入麵糊裡。
淋入2～3滴芝麻香油。
用筷子朝一個方向把麵糊與豬肉絲攪拌均勻。
調好的麵糊用手抓起，指縫間沒有面糊漿流瀉即可。
蒸制過程
取一個空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油。
調好的麵漿倒入碗裡。
用手蘸取適量的冷清水，把麵漿表面拍光滑。
鍋裡放入足量的清水。
支好蒸架，碗放在蒸架上。
碗上面加蓋一盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘。
40分鐘後把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把麵漿表面拍光滑。
碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘。
20分鐘後取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤中，上面壓一個平整的案板，放至冷卻即可。
注意事項
1.土豆一定要熟透，這樣容易壓制成泥。
2.壓土豆泥時壓得越細口感越好。
3.蒸肉麵糊不可過於稠或過於稀，以用手握住不流瀉為準。
4.此為火功菜，大火氣足，蒸熟蒸透，復蒸一次，壓之緊密，成菜脆而不酥。
蒸好的蒸肉邊薄中厚，狀如碟形，黃白相間，脆而不酥，清涼素淡。