姑姑去海南玩，帶回來了兩隻海南文昌雞，打電話讓我們去她家開餐，哈哈！海南文昌雞我只聽其名，還沒吃過呢，正好可以嘗一下是否如傳說中的皮脆肉滑！
文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 .
這兩隻雞是姑姑的同學自家養的，她家就住在文昌縣，據姑姑說每年她們家都會養上幾十只文昌雞用來自家吃和送朋友。
文昌雞的祖先，據說發源於海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村。村裡有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞隻吃進肚裡，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。現代的集約化養殖，雖然沒有那麼多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。須于山場樹林之中放養，給它一個空間，讓它自由活動，令其採食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得餵養小量大米，糠和地瓜之類的農作物，經過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特點。
食材
海南文昌雞----1只
姜 片----------幾片
細鹽----------1匙
方法/步驟
在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。
煮沸10分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。
再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右。
用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。
再切成塊上桌即可。
白切文昌雞佐料
將蒜頭拍碎，放碗內。
倒入醬油。
倒入香麻油。
用勺子拌勻，即成白切雞的佐料。
注意事項
從文昌雞身上取下的雞油，洗淨備用。
電飯鍋內放入大米和水，再放入一塊雞油（和平時煮飯一樣，只是多加了一塊雞油而已）。
加入1小匙食鹽，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵。
煮飯程序結束，香噴噴的雞油飯就做好了。