外出很多年了，以前每年回家父母都會做老家的川味臘腸，家鄉的味道，實在美味極了。小編很久沒吃過正宗的了，圖片也沒有，上網查也沒意思，就不上圖了，直接說做法~其實做法很簡單，下面給大家介紹介紹。注意，製作時間最好是冬至之後~否則容易壞哦！
第一步：醃肉
1、豬肉：首先市場買優等豬肉若干，注意，一定不要全是瘦肉，要有肥肉，個人感覺最好肥瘦比例1：1，瘦肉太多了做出來的臘腸幹、柴，不好吃。
2、小腸：市場購買豬小腸若干，清理好的也可，回家後自己清理也可，並不麻煩。
3、輔料：輔料其實可以根據自己的口味來調節，一般有辣椒麵（注意，辣椒是很講究的，一般我們家裡都是自己用一個小的鉸辣椒機器（就是手動的小的絞肉機）自己弄，這樣的辣椒保持了一些辣椒汁）、花椒粉（不愛吃的朋友少放即可，調味用的，建議還是放點）、料酒（少量即可，有的人放白酒也是可以的）、糖（少放，除非你喜歡甜的）、鹽（這裡注意，一般我們放鹽合適就行，南方的朋友還口味淡一些，但是這個一定稍微多放一點鹽，便於存放。但是就比平時多一點即可，太多了鹹了自然不好吃了）、適量的十三香是必不可少的；這些是主要的配料，其它的根據口味，比如少量的醬油、味精、味達美等等。
4、醃製：將肉與輔料混合，充分的攪拌。醃製3-4個小時。
第二步：製作
1、將小腸洗乾淨（最好是讓老闆給弄），要翻過來將裡面的油刮除。
2、用剛才提到的絞肉機往腸內灌肉，壓緊實一點，否則將來一切就碎了，大概20公分一段即可，用細線紮好。
第三步：熏製
1、將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
2、密封熏製一天，這是關鍵步驟要注意：老家一般用溼的柏樹枝或松樹枝，咱們沒條件其它的樹木枝幹也可以，但一定要溼的，熏製過程中注意不要有明火，而且煙比較大，注意防護措施。至於防火、不影響小區衛生生活等等應該不用小編提醒了~
第四步：晾晒
熏製好的香腸晾晒一段時間就可以吃了。至於吃法，有很多種，可以和海帶、蘿蔔等配料燉，甚至可以用白水煮，記得不要煮過狠了~
這是老家制作香腸的方法，適合在家賦閒的老人，或者誰想吃，又不偷懶也未嘗不可。大家可以試試，自己製作的和買來的口味絕對不一樣的~唉，想想，一盤香腸、一個皮蛋、一杯酒，口水口水啊！！！