材料 主料：鰱魚頭300克 輔料：紅辣椒50克 調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克 做法 1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。 2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。 3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 6、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。 7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。 7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。