魚肉高蛋白、低脂肪，含有磷、鈣、鐵等無機鹽；大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。 魚的做法很多，但味道萬變不離其宗，麻辣味的魚、酸甜味的魚。這道酸甜麻辣魚就是將多種味道融入其中，大膽用料就是要讓味道多一些、口味重一點，從而達到多味、多滋。相信你一定會喜歡這道酸甜麻辣魚的多滋多味，確實太有味了，安逸的......
食材食譜熱量：169.9(大卡)
主料 鯇魚肉500克茄子250克
輔料 蔥2根香菜2根豆瓣醬50克蒜5瓣姜1小塊乾紅辣椒10個花椒粒30粒白糖1湯匙醬油30毫升醋2湯匙澱粉適量雞精1小勺花椒麵1小勺食用油100毫升泡姜2小塊泡辣椒6個
方法/步驟
準備食材：鯇魚肉（市場上買的大鯇魚的魚腩肉）、茄子、老薑、蔥、香菜、蒜、乾紅辣椒、花椒粒；泡姜、泡辣椒，等。
蒜去皮後切細；泡椒、泡姜切細。混合剁碎。
乾紅辣椒剪成2釐米左右長的段。
蔥、香菜洗淨後，一起切成5釐米左右長的段。
茄子洗淨後切成8釐米長的段，再將每段對剖後切成1釐米寬的條。放入鍋中，隔水，蓋上鍋蓋煮6分鐘左右，蒸熟。擺入盤中，墊底。
魚肉洗淨，加入澱粉、姜米、加幹鹽和勻，醃製半小時。
調汁：碗中1小勺雞精、1小勺花椒麵，1湯匙白糖、2湯匙醋，攪拌均勻。
鍋中放入食用油，開火，放入泡椒、泡姜、蒜、豆瓣醬、乾紅辣椒段、花椒粒一起炒香。加入350毫升左右的清水，加人鹽、醬油，和勻，蓋上鍋蓋煮15分鐘，充分煮出味。
將醃好的魚肉一塊一塊放入。放時先放帶骨頭的、塊頭稍大一點的。全部放完後蓋上鍋蓋煮4分鐘左右，魚肉就熟了。
將汁攪勻倒入鍋中，用鍋鏟推動魚肉，燒開收汁後撒入蔥和香菜，關火。連鍋端起，全部倒入裝茄子的盤中，上桌。
注意事項
煮魚肉不要翻動，用鍋鏟推動，避免魚肉翻爛。