家常小妙招--蔬菜選購知識——芥藍•青椒DF?

蔬菜選購知識——芥藍·青椒

工具/原料

健康

方法/步驟

辣椒果實有長形、圓形、圓錐形等品種，成熟後有紅、橙、黃和紫色等。大體上而言，辣椒分辣與不辣品種，其中以圓錐形和外形細小的屬辣品種，而長形、圓形且果實較大、肥厚的便是不辣品種。這裡介紹我們常吃的青椒，便接近不辣程度，有些人乾脆叫它做“甜辣椒”，又有“菜椒”之稱。

青椒有兩種，一種肉質較薄，果柄挺直，多用來做“釀青椒”，饒有風味。另一種肉質較厚，外形肥大，果柄彎直，價錢稍貴，一般與肉類同煮，味爽甜。

選擇辣椒，以表面光亮平滑，果蒂部分無腐壞的為佳。至於果色綠中帶微紅的青椒，爽脆鮮甜，維生素C也較豐富。辣椒末端尖而整齊的，籽一般較少，但略帶辣味。辣椒以個子適中為宜，太大的皮會硬，且味道較差。