夏天到了，真是茄子上市，便宜又好吃！茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，不僅是這些，還有很多。茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，是老百姓生活中不可缺少的蔬菜之一。它又很多種做法，今天先介紹一種——魚香茄子！
原材料： 大茄子三個，紅椒一個，尖椒一個，瘦肉50克，香菜適量，大蒜兩個，蔥姜各5克，植物油適量調料：
鹽一小勺，料酒一小勺，十三香適量，蠔油一大勺，白砂糖兩大勺，香醋一大勺，生抽兩大勺，雞精一小勺。
準備工作：所有原料都洗淨，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽兒，茄子去頭
1.香菜、尖椒、紅椒，獨頭蒜都切成碎末。
2.茄子切成半釐米的厚皮，再切成半釐米的粗條。
3.把茄子撒上鹽，醃製半個小時。
4.茄子醃漬到出水，用手稍微擠壓，大約壓出半小碗水分，倒去水分。
5.碗裡放入生抽、香醋，再放入白砂糖攪拌融化。
6.放入蠔油
7.在放入兩大勺清水調勻。
8.蔥姜、瘦肉切絲。9.鍋裡倒入適量的植物油，油溫七成熱倒入茄子，炸三分之左右撈出控油。
10.鍋裡留少許餘油，倒入蔥姜煸炒幾下，放入肉絲炒到變色，烹入料酒，放入十三香。
11.倒入調好的料汁兒，放入雞精，大火收汁兒。
12.把茄子盛到盤子裡，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的時候拌勻。小貼士 清水可以用雞湯代替（我沒有史雲生清雞湯了） 茄子不吃油的小妙招：茄子用鹽醃製後會析出水分，醃製後再炸或者炒可以減少油分的吸收。 這個菜也可以炒茄子絲，不炸也是可以的。