地鍋雞起源於蘇皖豫魯四省交界一帶，屬中原菜系。主要有阜陽地鍋雞、徐州地鍋雞、宿州靈璧地鍋雞、鳳陽地鍋雞、周口地鍋雞、滕州地鍋雞，每個地區的地鍋雞都有各自的特色和口味，現在我們介紹的是皖北一帶的做法，不足之處望請指教。
食材食譜熱量：62(大卡)
主料 土雞1只
輔料 自制麵皮（或餃子皮）若干蔥薑蒜、胡椒粉適量乾紅椒2根白糖、澱粉、八角、桂皮、丁香（少許）殺人、草果、草寇、香葉、良姜適量
方法/步驟
土雞洗淨，改成雞塊，加鹽、老抽、黃酒、澱粉拌勻醃製20分鐘左右。
用50℃左右的溫水和麵，用澱粉做粉撲，擀成餃子皮備用（大小薄厚根據自己喜好，但不能太厚，不易粘貼和成熟）。
雞塊滑油，1~2分鐘撈出瀝油備用。（滑油，油溫不能太低，易粘連且吸油，油溫太高則皮焦骨頭生，且易炸老，影響口感。一般3~4成油溫即可。也就是90~120℃）
鍋裡留底油，下入蔥薑蒜、辣椒、及香料一起炒香，放雞塊炒至發白，倒入雞湯，下調料，然後把麵皮貼在鍋內一週，加蓋。大火燒開，改小火燜至6~8分鐘，然後加入味精、雞精，淋麻油，連鍋一起端上桌。
注意事項
家裡做地鍋雞，若想吃地道的，需備一個喇叭口型的鐵鍋，這樣才可以貼鍋貼麵皮，菜和主食都有，菜香藉著面香，面香襯托菜香，別有一番風味。
上漿和滑油是不可省的步驟，既去腥入味，又味香滑嫩。不至肉柴刺口。
做雞之所以不去焯水，是要儘量多的保留雞本身的鮮香味，只要洗乾淨清水浸泡一會去除血汙即可。