今天發的這道，就是東營當地人最愛的家常做法，大多數人認為，唯有這種做法，才不會辜負這條僅有十幾天嚐鮮期的魚。清燉的開凌梭，用料少，做法簡單，湯汁奶白色，湯汁鮮香中略帶淡淡的甘甜，撒上少許香菜段，調節出另類的芫荽香氣，讓你喝一碗還能想著下一碗！
食材
原料：
開凌梭1000克， 豆腐 500g，蔥2-3段、 姜 2片、 八角 1粒、鹽適量，清水適量， 香菜 適量
方法/步驟
開凌梭洗淨，刮鱗、剖腹。
切5釐米左右長的段。
平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油。
另起鍋子，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒。
放入煎好的魚。
倒入足量的清水。
水開後，撇去浮沫和油花。
將豆腐切大塊，放入其中。
中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間。
關火，加入鹽。
加入香菜段。
滴入香油，即可出鍋。
注意事項
開凌梭是指黃河凌汛時期的梭魚，農曆驚蟄前後，只有十幾天的嚐鮮期，非常珍貴。
梭魚燉之前稍煎，個人感覺稍煎後香味足，腥味也會減弱。
水開後，將浮沫和油花一起撇去，燉出來的湯更清淡爽口。
千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚一起，是可以經過千錘百煉的，不斷翻滾吧，沒關係。不必拘泥時間，只要你覺得可以了，關火即可。
加入鹽，撒上香菜，開吃即可，香油也可有可無了！