七種常見蒸魚方法 塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。 啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。 撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。 沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
Ø蒸魚要多久時間才好吃 一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 武火蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)。 關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身. 另外一般蒸魚要多久時間 1.將一斤三、四兩重的魚破開，洗淨，兩側開刀，用適量鹽、料酒、薑汁塗抹魚的內外，放置20—30分鐘。 2．將魚置於微波爐內，大火七分鐘後取出。 3．往魚身倒適量色拉油和蒸魚食油，撒上蔥末，放入微波爐，大火三分鐘後取出，再撒幾粒蔥末（便於美觀）即可。 清蒸佳麗魚的時間：大火上蒸８分鐘後。再撒上蔥絲辣椒絲。另起油鍋，稍熱少許油。澆在蒸好的魚的身上即可。
Ø蒸魚豉油怎麼做 什麼是蒸魚豉油： 蒸魚豉油是不需另外加工，口味即可類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油。新產品用精選大豆及麵粉天然釀製而成，品質超群，可謂是中式蒸魚或海鮮的最佳配料，而加入其它的菜式中，此醬油同樣出色。 豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。蒸魚豉油就是蒸魚的醬油啦 比較推薦的是李錦記的的 製作方法: 主 料： 草魚 豉油 輔 料： 蔥 姜 材料：草魚一條 蒸魚豉油 食用油 蔥 姜 １，草魚洗淨，兩面切花刀，抹鹽，放入鍋中蒸１０分鐘左右； ２，出鍋後倒掉盤中蒸魚的水分，均勻撒上蔥花 薑絲； ３，淋上蒸魚豉油； ４，鍋燒熱，倒入食用油燒開； ５，將燒開的食用油淋在魚身上，大功告成！－－蒸魚豉油版清蒸草魚！ Ø火焙魚蒸臘肉臘肉蒸魚怎麼做 原料：火焙小魚250克，臘肉250克，豆豉10克。紅幹辣椒粉5克，蒜末5克，薑末5克，蔥花少許。黃酒、味精、鹽適量，色拉油500克（耗50克），肉清湯50克。 步驟：1.臘肉洗淨，去皮切成片狀。 2.炒鍋中500克色拉油，七成熱時倒入火焙魚，稍炸撈出瀝乾油。鍋內留底油50克，放入臘肉，煸炒至出香味。再加進黃酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清湯燒開，離火待用。 3.取菜碗一隻，火焙魚放碗內，加入烹炒過的臘肉，蒸15分鐘取出。加入味精，再翻扣在盤中，撒上蔥花即可。 注意事項： 火焙魚買不到現成的可自制。選約3釐米長的小籽魚，去腮、內臟洗淨。貼在鐵鍋上用文火焙乾即成。 特點：火焙魚是用鐵鍋焙乾的淡水小魚，焦黃香酥，是湖南民間傳統的乾製菜料。此菜魚肉合蒸，臘味香配上烘烤香，美味濃郁，令人食慾大開。