主料:蝦350克 澄粉100克輔料:生粉30克 紅蘿蔔適量 荸薺2只調料:食鹽3克水 150克 植物油5克 薑汁適量 白糖2克 水晶蝦餃皇的
做法1.蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一隻蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往裡推2.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下3.把蝦尾巴摘掉4.回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了5.這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常容易快捷!這蝦殼漂亮吧，灰常完美6.當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線麼，那就是腸子7.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻9.然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩10.重複20-30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘11.冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉12.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用13.100克澄粉、10克生粉、1克鹽混合拌勻，另外將20克生粉暫放一邊備用14.向混合的粉中衝入沸水，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘15.將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手16.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰17.置於容器裡，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子18.搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以溼布蓋住，或者用模具印出圓形）19.蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明20.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的21.一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶22.如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開23.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠24.一直包到最後，餡料用完了，皮還剩50克25.全部包好了，看看蝦餃很美貌有木有26.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開27.完美的水晶蝦餃皇準備出鍋嘍