水晶肘子在過去是我們這裡的年菜，現在天天都和過年差不多，吃也吃煩了。好久都沒有做過它啦。這個菜我是跟我老爸學的，他老人家教我了兩種方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那種，叫皮肘，還有就是這個水晶肘子。我小時候就愛吃老爸做的這個菜，口感很豐富，味道也很好。特別是裡面的醬花肉的有嚼勁，和軟滑的皮凍相融合，是一種很奇妙的感覺。喜歡的朋友也試試吧
原料：豬前肘 1個。豬皮 500g。黃酒、鹽 、桂皮 、香葉 、花椒 、八角 各適量
做法：
1、肉皮兩面都刮乾淨，涼水入鍋焯水，去除雜質，然後撈出切條。買帶醬花的前肘，清洗乾淨，涼水入鍋焯燙，去除血沫。撈出後再用開水洗一下，以徹底去除殘留的血沫。這樣保證成品的透亮度。2、鍋中放開水，煮肉料用料盒裝好放入，黃酒加入，肉皮也放入，把焯水後的肘子也放入鍋中，大火煮開後轉小火煮30分鐘，最後五分鐘的時候加入鹽。3、煮熟的肘子撈出來，剩下的肉皮再繼續小火煮15分鐘，把肉皮煮爛，以保證湯汁足夠濃稠。4、把裡面的醬花肉切下來，把醬花肉切小塊放入乾淨的容器中。取適量的煮好的肉片湯汁倒入容器中，以淹沒肘子肉為宜，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3個小時以上。5、冷藏後水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品 的樣子。取出切方塊。
6、可以再搭配上喜歡的沾汁上桌享用啦。
小貼士
水晶肘子最後切塊時不要切的太小，否則易切爛