冬天了，相比較而言，在寒冷的冬日，人們更會偏愛暖色調，期許那一抹暖暖的色彩能夠帶來一些暖意。
今天做了一道醬滷燻雞爪，雖然是一道冷盤，但是看上去似乎不太冷哦！在慵懶的午後，就著一壺紅茶，啃上幾個醬滷燻雞爪，或是朋友小聚，啃著醬滷燻雞爪把酒言歡，感覺都是那麼的愜意。
之前有做過一道帶圍脖的燻雞爪，做法是大同小異的，只是那個是白滷的，今天這個是醬滷的，為了方便查閱，還是再囉嗦一下了。
食材食譜熱量：1270(大卡)
主料 雞爪半斤
輔料 姜、桂皮少許八角、小茴香少許花椒、冰糖少許料酒、鹽少許雞精、紅糖少許老抽、茶葉少許
方法/步驟
將雞爪剪去趾甲，洗淨控幹水份後，冷水下鍋，大火煮開滾上2分鐘；
準備好所需姜、桂皮、八角、花椒、冰糖和小茴香；
將焯過水的雞爪撈出沖洗乾淨，投入冰水中浸泡約10分鐘；
鍋內加少許油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入雞爪均勻地裹上糖色後盛出；
鍋內再加少許油，放入薑片、桂皮、八角、花椒和小茴香，小火炒出香味，加入適量的清水、料酒、鹽、老抽，大火煮開後，轉小火燉煮5分鐘；
將雞爪放入滷湯中，中火煮上5分鐘，加入少許雞粉調味，再煮1分鐘後關火，讓雞爪在滷湯中放至涼透（期間翻動一至二次），撈出；
鍋內墊上一張錫紙，在錫紙上鋪上一層紅糖和茶葉，把雞爪放在蒸架上，蓋上鍋蓋，點火開薰，熏製約5分鐘，再燜上3分鐘；
取一段錫紙，圍在雞爪的腳脖子上，慢條斯理開吃吧！（如果嫌麻煩忽略這個步驟也是沒有關係的）
注意事項
醬滷的燻雞爪，吃起來味道會更濃郁一些，為了迎合醬滷的口味，這次還適當延長了熏製的時間，成品看上去多口水哪！
天熱的時候口味淡一些吃白滷的，天冷的時候吃這個醬滷的，看著也暖和，醬滷燻雞爪，喜歡就啃起！