炎熱夏季人體容易積聚熱量，一不注意就容易中暑、上火，夏季飲食以清淡為主，那麼夏天吃什麼蔬菜好呢？要預防中暑，夏天飲食就要禁止太多肥膩、煎炸熱毒的食物。夏天多吃哪些蔬菜可以祛暑清熱呢？
1、芥藍---利水化痰
芥藍屬甘藍類蔬菜，芥藍的莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。 芥藍的營養價值十分豐富，胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。為重要的是，芥藍中附有豐富的硫代葡萄糖苷，是強有力的抗癌成分，常常食用還有降低膽固醇、軟化血管、防止心臟病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小覷。
從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的效果，非常適合炎熱的夏天食用。芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感，同時烹調的時候要加入較多的水，炒的時間稍長一些，才能完全熟透。
2、冬瓜---清熱解暑 夏天氣候炎熱，人容易心煩氣躁，悶熱不舒服，可以多吃冬瓜，有效緩解症狀。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎虛、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
冬瓜不宜生吃，可以炒熟或煮湯食用，但是冬瓜性寒涼，脾胃虛寒、容易洩瀉的人要慎重食用；久病和陽虛四肢冰冷的人要禁止食用。
3、黃瓜---清熱利尿 夏天不少的人都喜歡吃黃瓜，清脆爽口，開胃，又有清熱解毒、利水消腫的作用。黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀，還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。因此，從營養學的角度，是十分適合大家長期食用的蔬菜之一。
但是需要注意黃瓜屬涼性食物，成分中96%是水分，能祛除體內餘熱，具有祛熱解毒的作用。涼性食品不利於血液的流通，會阻礙新陳代謝，從而引發各種疾病。所以即使是夏天也不宜過多的食用。 涼拌青瓜是夏季消暑的菜，但是要注意好不要空腹食用。涼拌的時候記得加入適量的蒜蓉，可以起到殺菌的作用。