紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。下文將為大家介紹芥蘭的營養價值和做法。
方法/步驟
白灼芥藍
1、把芥藍擇洗乾淨，根部用小刀颳去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。
2、把洗淨的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水裡燙熟，撈出待用。
3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、薑絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。
4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。
芥藍炒培根
1、把芥藍去葉切片狀，培根用牙籤串成卷卷。
2、芥藍出出水，盛起待用。
3、培根用油炸熟，盛起待用。
4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。
清炒芥藍
1、芥藍洗淨，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。
2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老薑，炒香。
3、加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。
4、倒入白酒，繼續蓋著蓋子。
5、待水份蒸發得差不多，聽不到噼裡啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。
6、加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之後，起鍋裝盤。
蠔油炒芥藍
1、將芥藍菜洗淨後切段，汆燙後撈起衝冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3、將芥藍菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
薑汁炒芥藍
1、芥藍摘去老葉，洗乾淨，斜切片狀。
2、老薑去皮，刨成薑末，蒜頭去衣，切小片。
3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可。
4、下油熱鍋，倒入薑汁爆炒，滾燙的油帶出薑汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可。
芥蘭的營養價值
芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。